miércoles, 24 de junio de 2015

Salpicón de salmón ahumado y manzana



A mi personalmente esta combinación me encanta el ahumado del salmón ahumado y la acidez de la manzana lo hace especial.

Esta tapa es muy refrescante como entrante para esos días de calor y perfecta para los amantes del salmón.

Ingredientes:

1 endivia
1 cebolleta
150 de salmón ahumado( yo lo hice casero) sirve tb el que viene ya preparado.
1 manzana de las verdes y acídas
medio pimiento rojo
sal
pimienta
aceite
vinagre
perejil fresco picado

Preparción:

Lavamos la endivia y le sacamos las hojas con cuidado y las reservamos.

Picamos muy fino la cebolleta y el pimiento rojo y lo pondremos en un bol.

Le añadimos perejil picado y salpimentamos al gusto.

Lavamos la manzana y la cortamos en cuartos y de esos cuartos la fileteamos fino para sacar los gajos.

La introducimos también al bol ,le echamos 4 cucharadas de aceite y una y media de vinagre.

Lo mezclamos bien y lo refigeramos.

El salmón lo cortaremos muy fino si es casero y lo haremos tiras si es del empaquetado lo haremos de la misma manera cortándolo en tiras finas.

Sacaremos la mezcla de salpicón del frigorífico y pondremos en cada hoja de endivia una poco de ella,encima tiras de salmón y remataremos con los gajos de manzana.

Serviremos fresquito acompañado de un buen vino blanco si es espumoso mejor.

Helado de starciatela (con heladera)



Uno de los helados por excelencia,a quien no le gusta la nata o el chocolate?

Pues si juntamos las dos cosas ya es tocar el cielo jajaja,Me regalaron hará un par de días una heladera y para que esperar tenía los ingredientes justos en casa asi que lo puse todo en marcha...

Ingredientes:

250 ml de leche entera
200 ml de nata para montar 35% materia grasa
70 grs de azúcar glas
2 cucharadas soperas de azúcar invertido
 150 grs de pepitas de chocolate

Preparación:

El día antes pondremos a congelar la cubeta de la heladera.

Cuando nos levantemos antes de salir de casa haremos la mezcla ya que tiene que estar fria y reposada el en frigorífico 4 horas.

En un bol echaremos la leche,la nata,el azúcar glas y el azúcar invertido.

Lo mezclamos bien con la batidora y lo refigeramos durante 4 horas.

Ahora pasado ese tiempo montaremos la heladera sacando la cubeta del congelador,vertemos en ella la mezcla y la dejaremos que se vaya mantecando durante 30 min hasta que vaya cogiendo la textura deseada.

Pasados los 30 min echaremos las pepitas de chocolate y lo dejaremos 10 min más.

Abrimos la heladera y la mezcla la pondremos en un tuper o en el recipiente que elijamos .

Lo congelaremos 3 horas y pasado ese tiempo nuestro helado ya estaría listo para comer.

Lo servimos en bolas en copas acompañadas de barquillo y algún sirope si se desea.

Bacalao en colorado



El bacalao es uno de los pescados con infinidad de variantes para ser cocinado.

Hoy os traigo esta receta que está estupenda y es muy sencilla de hacer,lleva pimientos verdes que al ser menos dulces que los rojos,su sabor resulta más neutro y va perfecto para los pescados.

Ingredientes:

1 lomo de bacalao desalado
1 patata grande
2 dientes de ajo laminados
1 pimiento verde grande
perejil fresco picado
1 cucharadita de pimentón picante
1 cucharadita de pimentón dulce
100 ml de vino blanco para cocinar
6 cucharadas de aceite de oliva
pimienta negra
sal

Preparación:

En una cazuela pondremos agua y sal gorda y pondremos a cocer la patata unos 25  min,una vez cocida la sacamos y dejaremos que se enfríe.

El lomo de bacalao lo cortaremos en tiras anchas de unos 3 dedos ,le salpimentamos al gusto y reservamos.

Lavamos el pimiento y le cortaremos en tiras.

Pelamos los dientes de ajo y los laminamos.

En una sarten calentamos el aceite,agregamos los ajos,y a continuación los pimientos,lo cocinaremos a fuego suave unos 12 o 15 min.

Ahora añadiremos los dos pimentones,le damos un par de vueltas,colocamos el pescado encima y regamos con el vino blanco.

Lo tapamos y dejaremos cocer unos 12 min,añadiendole por encima el perejil picado.

La patata que teníamos cocida sin quitarla la piel la cortaremos en rodajas de medio cm más o menos,las salamos por ambas caras y las espolvorearemos con ajo y perejil picado.

Las freiremos y reservaremos escurridas sobre papel de cocina.

Emplataremos sirviendo una cama de pimientos con el pescado encima y las patatas acompañandolo.


Azúcar invertido



Este tipo de azúcar se utiliza para diversidad de postres y helados,en estos últimos ayuda a que nuestros helados no cristalicen y queden de la textura deseada.
Una vez hecho se guarda en tarros y nos durará 1 año.

Ingredientes:

150 grs de agua
350 grs de azúcar blanquilla
gasificante( 1 sobre blanco y 1 sobre morado)

Preparación:

En un cazo pondremos a calentar el agua con el azúcar y removeremos hasta su completa disolución.

Sin que llegue a hervir echaremos el sobre blanco de gasificante y removeremos hasta disolverlo.

Sin dejar de remover seguiremos calentando la mezcla y cuando vaya a romper a hervir ...la retiramos del fuego y le echamos el sobre morado.

Nos hará espuma es normal,removeremos hasta que deje de hacerla y dejaremos que se enfrie.

Una vez frío lo echaremos en un tarro y etiquetaremos.

Ya tendríamos listo nuestro azúcar invertido.

lunes, 22 de junio de 2015

Hojaldritos de crema canela



Un postre ideal para una comida con invitados y si lo presentamos con unas flores ya lo bordaremos,el crujiente del hojaldre y la suavidad de la crema con ese peculiar sabor de la canela les encantará,un postre sencillo pero elegante.

Ingrediendes:

1 placa de hojaldre fresca
1 huevo batido
Para la crema canela:

Medio litro de leche
1 rama de canela + 1 cucharadita de canela en polvo
4 yemas de huevo + 2 huevos
70 grs de harina
175 grs de azúcar

Para la decoración:

Azúcar glas
frambuesas
flores comestibles

Preparación:

Precalentaremos el horno a 200º.

Estiraremos la masa de hojaldre sobre papael de hornear y la pasaremos el rodillo para quedarla fina.

La cortaremos en cuadraditos no muy grandes .

Dejaremos apartados unos 6 cuadrados ya que estos les daremos volumen el resto los queremos planos y para hornearlos lo haremos de esta manera:

Forraremos la bandeja de horno con papel de hornear colocaremos los hojaldres que vamos hacer planos,los pincelamos de huevo batido y los cubrimos con más papel de hornear,les pondremos peso encima por ejemplo un par de platos que aguanten el horno y los hornearemos unos 10 min.

Los sacamos y dejamos enfriar.

El resto de hojaldre lo pincelaremos y sin cubrir lo hornearemos hasta que suba y queden doraditos,también los sacamos y reservamos hasta que estén bien fríos.

Vamos hacer la crema canela:

En un cazo ponemos a calentar la leche con la canela en rama y en polvo.

Por otro lado...mezclamos las yemas,los huevos,el azúcar y la harina.

Añadiremos poco a poco la leche caliente sin dejar de remover y lo coceremos sin dejar de moverlo durante 10 min hasta que vaya a romper a hervir,lo retiramos del fuego.

Removeremos de vez en cuando hasta que la crema esté fría.

Refigeraremos para que termine de espesar a nuestro gusto.(minimo 2 horas)

El montaje es muy sencillo:

Colocaremos una placa lisa de hojaldre le echaremos con ayuda de una manga pastelera la crema canela y la haremos otro piso de la misma manera,ahora pondremos la placa de hojaldre abombada.

Esta operación la haremos con el resto de hojaldres.

Una vez montados los hojaldritos los espolvoreamos de azúcar glas y pondremos 2 frambuesas en cada uno.

Adornaremos con flores para finalizar nuestra presentación.

Son deliciosos y encantarán.



viernes, 19 de junio de 2015

Salmonetes confitados



Los salmonetes son un pescado de roca de gran suavidad,lo malo que tienen millones de espinas por eso a la hora de comerlo cuidadito con ellos sobre todo si hay niños,espero que esta receta sea de vuestro agrado en casa gusto mucho.

Ingredientes:

6 u 8 salmonetes
1 manzana
10 tomates cherry
unas hojas de lechuga de roble
100 ml de salsa de soja
1 cucharada de vinagre balsamico
sal aceite de oliva

Preparación:

Si no tenéis demasiado tiempo de limpiar los salmonetes pedir a vuestro pescadero que os lo haga en lomos.

En casa los pasaremos por el grifo y le quitaremos el máximo de espinas que podamos,los dejaremos escurriendo.

Cortaremos en cuartos la manzana y uno de los cuartos lo laminaremos,el resto lo haremos taquitos.

Lavamos y secamos los cherry.

En una sarten pondremos a calentar 1 cucharada de aceite y allí saltearemos los cherrys y la manzana hasta que se doren.

Una vez dorados añadiremos la mezcla de soja y balsamico y dejaremos que reduzca unos segundos.

Lo retiramos del fuego y esperamos a que se temple.

Salamos los salmonetes al gusto.

Calentamos abundante aceite en una sarten ,cubrimos con el los salmonetes y los tendremos friendo a unos 60º unos 3 minutos,sacamos y reservamos.

Para el emplatado necesitaremos un timbal circular y en la base pondremos la lechuga de roble,encima los cherry cortados en medios y trozos de manzana así haremos dos capas más que la finalizaremos con las laminas de manzana y perejil para adornar.

Buen Provecho!!!!

martes, 16 de junio de 2015

Budín de yogur con fresas y limón





Un postre refrescante ideal para los días de calor y con unos sabores increibles que enamorarán a cualquier paladar.
No os perdáis esta receta rica y sencilla de hacer os quedará impactados.

Ingredientes:

2 limones
80 grs de azúcar
125 grs de yogur natural
330 grs de fresones
5 hojas de gelatina

Preparación:

Lavamos los limones y los secamos,cortamos la piel en tiras finas y las reservamos.

En un vaso con agua fría pondremos la gelatina y la dejaremos a remojo 5 min.

Exprimimos los limones y colamos su zumo este también lo reservamos.

Ponemos a cocer medio litro de agua con las tiras de limón unos 15 min.

Colamos ese caldo y reservamos las tiras.

Mezclamos el agua colada con el azúcar y la gelatina bien escurrida,mezclaremos bien hasta su completa disolución.

Incorporamos el zumo filtrado y dejaremos templar.

Lavaremos parte de los fresones y los trocearemos en pequeño con unos 8 fresones será suficiente y los reservaremos.

Una vez templado añadiremos el yogur y lo mezclaremos ,después echaremos los fresones troceados y lo iremos disponiendo en flaneras.

Refigeraremos minimo 6 horas hasta que la gelatina cuaje.

Con el resto de fresones haremos una mermelada de la siguiente manera:

En un cazo pondremos el zumo de medio limón,el azúcar y los fresones troceados,lo llevaremos a ebullición unos 15 min y pasaremos por la batidora.

Dejaremos que se enfrie bien.

Para el emplatado desmoldaremos el budín,le pondremos encima nuestra mermelada y decoraremos con las tiras de piel de limón reservadas.

Un postre sano y fresco para los días más calurosos.

lunes, 15 de junio de 2015

Flan de huevo con fresas



Hoy os traigo una receta que no puede faltar en nuestro recetario es un flan casero de huevo que está de muerte.
No lleva ningún añadido especial excepto un poco de vainilla para darle un toque especial,animaros hacerlo porque es de lo más sencillo y en casa volará de los platos.

Ingredientes:

Medio litro de leche entera
1 cucharadita de vainilla liquida
150 grs de azúcar
4 huevos grandes más dos yemas
caramelo liquido
fresas
nata montada

Preparación:

En un cazo pondremos la leche con la vainilla y la pondremos a hervir.

Cuando este hirviendo la retiramos del fuego y la tapamos con un plato,lo dejaremos reposar unos 30 min.

Mientras en un bol batimos el azúcar con los huevos y las yemas hasta que espumen.

Precalentaremos el horno a 170º.

Pondremos dentro del horno una fuente con agua ya que lo haremos al baño maría.

Untaremos de caramelo las flaneras o el molde elegido para nuestro flan y lo reservamos.

Pasados los 30 min del reposo de la leche se la iremos incorporando a los huevos sin dejar de remover para que se integre bien.

Lo dispondremos en las flaneras que cubriremos con papel albal y las meteremos dentro del agua,(recordar que las cubra al menos la mitad)

Lo hornearemos unos 40 min a 170º,pasado ese tiempo retiramos el albal y con ayuda de un palillo veremos si nuestro flan está cuajado,de ser así lo sacaremos y dejaremos que se enfrie.

Una vez frío lo refigeraremos la menos 4 horas antes de servirlo.

Para servirlo lo desmoldaremos y encima pòndremos fresas laminadas,podeis caramelizarlas echandolas un poco de azúcar por encima y con ayuda de un soplete.

Serviremos con nata montada,puede ser de spray y a disfrutar de este postre casero que es un lujazo.

domingo, 14 de junio de 2015

Lomo de cerdo relleno de ibérico


Una manera de sacar más partido a unos filetes de cerdo es rellenandolos,os aseguro que quedan estupendos.

Ingredientes:

8 filetes de lomo de cerdo adobado( a mi personalmente me gusta pedirlos de la parte fea)
125 grs de chorizo ibérico en finas rodajas
4 lonchas de queso tipo tranchete
aceite
pan rallado

Preparación:

No salé los filetes ya que eran adobados  y aparte que el chorizo ya les aportó la salazón suficiente.

Colocamos los filetes de 2 en dos para hacerlos pareja.

En uno de los filetes colocaremos 3 lonchas de chorizo encima el queso y otras 3 lonchas de chorizo para cubrir,le pondremos el otro filete encima y lo empanaremos,yo no utilice palillos para sujetarlo no hicieron falta,esta operación la haremos con el resto de filetes.

Calentaremos aceite en una sarten como 1 vaso de los de agua más o menos y cuando esté bien caliente freiremos los filetes y los sacaremos cuando estén bien dorados .

Los pondremos a escurrir el aceite sobrante sobre papel de cocina y serviremos acompañado de unas patatas o una ensalada.

Champiñones con calabacin y trigueros



Estos champiñones nos pueden servir de aperitivo o de guarnición para nuestros platos de carne,un plato rico y fácil de hacer.

Ingredientes:

12 champiñones grandes
1 calabacin pequeño
8 esparragos trigueros
4 cucharadas de aceite de oliva
sal al gusto
pimienta negra al gusto
media cucharada de perejil picado
1 vasito de vino blanco oloroso
medio vasito de agua

Preparación:

Lavamos las verduras y las dejamos escurrir.

Laminamos los champiñones y reservamos.

Cortamos el calabacin en aros de medio cm de grosor y luego en medios sin pelarlo,también lo reservamos.

Pondremos a calentar en una sarten 1 cucharada de aceite y saltearemos los trigueros hasta que estén tiernos y dorados,los pondremos en un plato y reservaremos.

En esa misma sarten echaremos las 3 cucharadas de aceite restante y cuando este caliente  pondremos los champis y el calabacin,lo salpimentamos la gusto y dejaremos que se vaya haciendo a fuego medio.

Cuando veamos que el champi ha cogido un color oscuro le añadimos el prejil dando un par de vueltas y a continuación el vino oloroso.

Dejaremos que el vino se consuma añadiendo un vasito de agua para ayudar a la finalización de la cocción del champiñon.

Serviremos en un plato y encima pondremos los trigueros.

Lo podeis servir así o como guarnición para filetes con unas patatas fritas.

martes, 9 de junio de 2015

Tarta de chocolate con coulis de cerezas



Una tarta que gustará a los amantes del chocolate es de las que deja berretes jajaja y sino hacer la prueba por que lameréis el plato,no necesita horno ya que entrando el calor nos dá más pereza ponerlo.

Ingredientes:

700 ml de leche entera
1 paquete de galletas tipo María
80 grs de mantequilla derretida
2 sobres de cuajada royal
4 cucharadas soperas de azúcar
250 grs de chocolate negro postres nestle

Para el coulis de cerezas:

200 grs de cerezas deshuesadas
el zumo de medio limón
3 cucharadas de azúcar
8 cucharadas de agua

Preparación:

Con ayuda de la batidora trituraremos las galletas hasta hacerlas polvo.

Derretimos la mantequilla y lo mezclamos.

Esto lo pondremos de base para la tarta en el molde elegido y lo meteremos a la nevera a enfriar.

Ahora  haremos el coulis ya que lo necesitaremos frío:

Cortaremos en trozos las cerezas librandolas de su tito y las iremos echando a un cazo,les echamos el azúcar,el zumo de limón y el gua y lo llevamos a ebullición a fuego medio-suave hasta que rebaje la mitad de su liquido.

Entonces lo trituraremos y lo colaremos debe quedarnos un tipo de jarabe espeso,lo reservamos en frío hasta la hora de servir.

En otro cazo echaremos 500 ml de leche junto con el azúcar y lo pondremos a calentar.

En un vaso con la leche restante disolveremos los 2 sobres de cuajada hasta que no queden grumos.

Una vez rompa a hervir la leche le echaremos el chocolate hasta que se funda y una vez fundido la cuajada,dejaremos que hierva otra vez y retiramos del fuego.

Esperamos 5 min antes de echarlo la molde y cuando pierda temperatura lo meteremos a refigerar.

Estatarta está mejor de un díaa para otro y la serviremos en porciones y bañada con el coulis de cerezas....simplemente una delicia.

lunes, 8 de junio de 2015

Gazpacho de tomate y pimientos asados



Es una variante del gazpacho andaluz,en la que se ha sustituido el pimiento verde por pimientos asados y se ha eliminado el pepino,con lo que resulta más digestivo y delicioso.

Ingredientes:

1 kg de tomates maduros
1 lata o bote mediano de pimientos asados
2 cebollas medianas
2 cucharadas de aceite de oliva
perejil picado
pimienta
sal
1/2 litro de caldo de verduras:(yo lo hice casero,pero puede ser envasado)

2 esparragos trigueros
media cebolla
1 puerro
1zanahoria
agua
sal gorda
1 cucharadita de jengibre en polvo

Preparación:

En primer lugar haremos el caldo de verduras:

En una cazuela pondremos 1 litro de agua picaremos media cebolla,pelaremos y trocearemos la zanahoria.los trigueros,el puerro y le echaremos media cucharadita de jengibre en polvo.
Lo llevaremos a ebullición unos 25 y rectificaremos de sal.

Dejaremos que temple y colaremos para dejar solo el caldo libre dce verduras y reservaremos.

Ahora a por el gazpacho:

Escurriremos los pimientos de su jugo,les quitamos las semillas y los picamos fino.

En una cazuela con agua escaldaremos los tomates unos 30 segundos,les habremos hecho una cruz con un cuchillo en la parte lisa esto nos facilitara su pelado.

Los resfrescaremos y pelaremos,los cortamos en medios y con ayuda de una cucharilla de café les libramos de sus semillas que reservaremos para decorar.

Picaremos muy fino los tomates y reservamos.

Picamos muy fino las cebollas,calentamos 2 cucharadas de aceite en una sarten y las rehogamos hasta que estén transparentes.

Agregamos los tomates en dados y los pimientos asados,1 cucharadita rasa de perejil y medio litro del caldo de verduras.

Sazonamos con pimienta negra y sal.

Llevamos a ebullición y cocemos a fuego medio durante 5 min.

Trituramos con ayuda de la batidora y a continuación lo pasamos por el pasapurés.
Dejaremos enfriar un minimo de 4 horas.

Serviremos el gazpacho en copas altas y coronandoles con un pincho pequeño en la parte superior de la copa las semillas reservadas de estos también llamadas caviar de tomate.




martes, 2 de junio de 2015

Tosta de pulpo con falsos guisantes



Una tapa que no dejará indiferente a nadie,gustará  y a la vista es muy original .

Ingredientes:

1 pata de pulpo cocida
4 rebanadas de pan(del día anterior mejor)
3 huevos
ralladura de naranja
aceite
pimientos asados
naranja confitada

Para los falsos guisantes:
Ingredientes:

200 grs de vainas de guisantes
2 litros de agua
sal gorda
4 grs de agar-agar

Preparación:

En una cazuela pondremos a hervir 2 litros de agua con sal gorda un puñadito.

Echaremos las vainas y las escaldaremos unos 4 min no más,las pondremos en un baso de batidora junto con agua de su cocción y trituraremos.

Una vez bien triturado lo iremos colando y sacaremos lo que es un pure muy fino y de un color verde potente y brillante,si es necesario añadiremos más agua no queremos que nos quede muy espeso.

Una vez colado lo echaremos a un cazo y lo llevaremos a ebullición,cuando comience a hervir lo retiramos y le echaremos el agar-agar,lo mezclaremos y lo echaremos a un tuper rectangular de tamaño pequeño para que nos quede un buen fondo para sacarle bolas cuando solidifique.

Refigeraremos en la nevera hasta que se gelatinice bien y quede compacto.

Cuando lo veàis bien cuajado esto será al cabo de unas 3 horas ,con ayuda de una cuchara parisina sacaremos bolas,harán el efecto de guisantes como los reales pero sin serlos y los guardaremos en otro tupper.

Os aguantaran minimo 4 o 5 días sin perder su forma y los podeis utilizar para decorar vuestros platos e incluso como aderezo de vuestras ensaladas.


Ahora haremos nuestra tapa...

Lavaremos la pata de pulpo la secamos y ponemos una sarten al fuego con media cucharadita de aceite,plancheamos el pulpo y lo reservamos en un plato.

En esa misma sarten haremos las tostas de pan que también reservaremos en otro plato.

Los huevos los haremos de esta manera ...

Rallaremos piel de naranja en un vaso y le echaremos 2 cucharadas de aceite de oliva,en un cazo pondremos a cocer agua,con papel flim lo pincelaremos le colocaremos en un vaso cascaremos el huevo dentro lo cerraremos dando vieltas al flim y lo sellamos con una pinza de la ropa lo echaremos al cazo y lo mantendremos dentro 4 min ,lo sacamos y refrescaremos en agua muy fría,esto lo haremos con el resto de los huevos.

Con la naranja que nos sobro la planchearemos en aceite y al verla dorada la sacaremos y espolvoreamos azúcar sobre ella nos servirá para decorar.

Montaremos las tapas colocando sobre el pan pimientos asados y sobre estos el pulpo en rodajas,en un lado la naranja a la brasa y de acompañamiento los guisantes falsos y los huevos poché.

Falsos guisantes


En esta ocasión os traigo algo diferente,más sencillo de hacer de lo que parece y una manera de aprovechar un producto que se tira o yo al menos eso hacia jaja hasta que descubrí esto ya veréis que originales quedáis con esto.
Esta es una manera de escerificar bastante sencilla y utilizaremos las vainas de los guisantes,sis i leeis bien las vainas que recubren los guisantes,tomar nota merece la pena.

Ingredientes:

200 grs de vainas de guisantes
2 litros de agua
sal gorda
4 grs de agar-agar

Preparación:

En una cazuela pondremos a hervir 2 litros de agua con sal gorda un puñadito.

Echaremos las vainas y las escaldaremos unos 4 min no más,las pondremos en un baso de batidora junto con agua de su cocción y trituraremos.

Una vez bien triturado lo iremos colando y sacaremos lo que es un pure muy fino y de un color verde potente y brillante,si es necesario añadiremos más agua no queremos que nos quede muy espeso.

Una vez colado lo echaremos a un cazo y lo llevaremos a ebullición,cuando comience ahervir lo retiramos y le echaremos el agar-agar,lo mezcalremos y lo echaremos a un tuper rectangular de tamaño pequeño para que nos quede un buen fondo para sacarle bolas cuando solidifique.

Refigeraremos en la nevera hasta que se gelatinice bien y quede compacto.

Cuando lo veàis bien cuajado esto será al cabo de unas 3 horas ,con ayuda de una cuchara parisina sacaremos bolas,harán el efecto de guisantes como los reales pero sin serlos y los guardaremos en otro tupper.

Os aguantaran minimo 4 o 5 días sin perder su forma y los podeis utilizar para decorar vuestros platos e incluso como aderezo de vuestras ensaladas.