viernes, 25 de marzo de 2016

Skrei con chorizo


El Skrei es un pescado de temporada y lo podemos encontrar de Enero hasta Abril en nuestras pescaderías.
Para los amantes del bacalao,este es un bacalao "pata negra" de textura fina y con un sabor inigualable.
Se peca en las gélidas aguas de las Islas Lofoten,donde cada año los pescadores de la zona impacientes esperan su llegada.
Es un bacalao migratorio,recorre miles de kilometros a contracorriente por las puras aguas del Mar de Barents hasta llegar a las Islas Lofoten,modificando su alimentación y desarrollando su carne firme y blanca para convertirse en Skrei.

Ingredientes:

800 grs de Skrei en filetes
5 cucharadas rasas de sal gorda
1 litro de agua
1 cucharada de aceite de oliva
100 grs de chorizo fresco
150 grs de ensalada variada

Puré de patata:

800 grs de patatas
200 ml de leche
2 cucharadas de mantequilla
pimienta negra
sal

Preparación:

Precalentamos el horno a 200º.

Cortaremos el Skrei en porciones iguales.

Mezclamos el agua con la sal y sumergiremos en él el Skrei unos 15 min.

Sacamos el pescado pasado ese tiempo y lo escurriremos,una vez escurrido lo secaremos con papel absorbente.

En una sartén, calentamos la cucharada de aceite y pondremos el Skrei por el lado de la piel durante unos 3 minutos hasta que esta se vuelva de un color marrón oscuro.

En una fuente de horno previamente engrasada,introduciremos el Skrei con la piel hacía arriba y lo cocinaremos dentro del horno durante 3 minutos.

Cortaremos el chorizo en rodajas y lo freiremos en la misma grasa del Skrei hasta que esté crujiente.

Ahora pelaremos las patatas,las cortaremos en laminas  y las herviremos en agua con sal,las escurriremos cuando estén blandas.

Aplastaremos hasta obtener una masa ,añadiremos la mantequilla y la leche y mezclaremos bien hasta tener un pure fino y suave.

Probaremos de sal y si hiciera falta al pimentar salaremos otro poco.

Emplataremos de la siguiente manera:

En platos o bandejas planas individuales pondremos una cama de la variedad de lechugas y sobre esta el chorizo,al lado un par de trozos del Skrei y regaremos con un hilin de aceite,serviremos.

Disfrutad de este bacalao por que es un verdadero lujo al paladar y solo está en el mercado pokito tiempo.

sábado, 27 de febrero de 2016

Tarta Sirena con relleno cremoso de queso avainillado



Nada como intentar sorprender a una cumpleañera en este caso una niña .
Mi hija fue invitada al cumple de una amiga y dijo que ella querría regalarla lago diferente y me dijo que si la podía hacer una tarta,como no tenía muy claro como me dijo que la dejaba a mi elección asi que se me ocurrió que si la quería sorprender nada como darla 2 regalos en uno ( una muñeca y una tarta) y creerme el resultado fue que encanto tanto por su presentación como por su sabor una tarta que dio pena cortarla pero mereció la pena solo al ver la cara de la niña que cumplía años al recibirla.
Bueno no me lío más y os dejo la receta por si os animáis hacer una es cuestión de un poco de paciencia ala hora de hacerla la decoración e imaginación.

Ingredientes:

Para los bizcochos de chocolate blanco:

2 moldes de aluminio o de acero inoxdable de 15x7,5 cm
150 ml de aceite suave
150 grs de azúcar
200 grs de harina
4 huevos
2 cucharaditas de levadura en polvo royal
150 grs de chocolate blanco
150 ml de leche

Para el relleno y la cobertura de la tarta:

1 tarrina de queso de untar tipo philadelphia
100 grs de azúcar glas
150 grs de nata montada
1 cucharadita de esencia de vainilla

Para la decoración de la tarta:

1 muñeca tipo barbie( si puede ser desmontable mejor,osea que se le puedan quitar las piernas)
Fondant de diferentes colores para modelar...( cola,conchas,hacer cangrejos...) eso dependerá del tipo de decoración que queráis ponerla.

Preparación:

En primer lugar iremos precalentando nuestro a 175º calor arriba y bajo.

Ahora prepararemos el frosting de queso ya que tiene que endurecernos un poco para que sea más manejable a la hora de rellenar y cubrir nuestra tarta.

Monatremos la nata como lo hacemos habitualmente y la refigeraremos,en un bol pondremos el queso cremoso junto con el azúcar glass y lo meclaremos hasta verlo integrado y que la crema sea fina,le añadiremos ahora la esencia de vainilla y volveremos a mezclarlo.

Incorporaremos a esta mezcla la nata montada con movimientos envolventes y refigeraremos hasta darla uso.

Vamos a preparar los bizcochos:

Untaremos los moldes de aceite y les espolvorearemos harina ,esto nos facilitara que los bizcochos nos salgan sin problema a la hora de desmoldarlos.

Pondremos  a calentar en un cazo la leche junto con el chocolate y en cuanto esté este último deshecho lo retiramos del fuego y lo dejaremos que entibie.

En un bol amplio pondremos los 4 huevos junto con el azúcar con ayuda de la batidora con varillas haremos que espumen y doblen su tamaño.

Añadiremos el aceite y lo mezclaremos bien con los huevos,añadiremos la harina junto con la levadura tamizandolo con ayuda de un colodador,volveremos a mezclar hasta integrar.

Ahora le añadiremos al leche con el chocolate blanco y mexclaremos hasta obtener una masa suave que repartiremos por ambos moldes y hornearemos unos 35 o 40 min hasta ver que nuestros bizcochos esten cuajados para eso lo comprobaremos pinchandolos con un palillo.

Dejaremos que se enfrien totalmente antes de desmoldarlos.

Úna vez fríos los desmoldamos y los nivelamos cortando por las bases de arriba porque son las que nos quedaran más abombadas ,ya nivelados los cortaremos para el relleno en tres capas cada molde y les iremos untando del frosting de queso que teníamos reservado anteriormente.

Según lo rellenemos iremos montando las capas una sobre otra,una vez esten ya todas las capas queda la parte mas divertida e imaginativa que tengáis y es la de dar forma  a vuestra tarta para hacerla única y original.

En este caso como era una sirena queria dar al bizcocho forma de roca así que corte por los lados dandole forma irregular y llo cubrí del frosting,refigeré el bizcocho hasta que tener preparado el fondant que lo recubriera.

La muñeca al ser desmontable le quite las piernas y de la parte de la cintura hacia abajo la envolví con flim de cocina más que nada x higiene ya que es plástico y no es nada saludable que está en contacto con los alimentos.

Utilice una pastilla de 2225 grs de fondant blanco que estire con un rodillo y con ella cubrí la tarta,para darla más efecto de roca con purpurina plata oscura alimentaria le embadurne entera y lo difuminé con ayuda de los dedos para crear ese efecto rocoso.

En la parte de arriba hice un corte profundo ya que allí es donde encajé la muñeca y a partir de eso ya cree la cola que la pincele con purpurina plata y creo un efecto cola de pez bastante real,hice unas conchas y ostras con perlas de azúcar y unos cangrejitos utilizando fondant de otros colores,también puse unos corales alrededor de la tarta y porsupuesto el nombre de la cumpleañera.

El resultado fue el que estáis viendo y espero que os guste tanto o más que a la persona que fué destinada.


sábado, 20 de febrero de 2016

Arroz con bogavante



Esta receta es de 10,valida para cualquier celebración y quedaréis estupendamente con ella.
El bogavante da un sabor a este plato espectacular ya que es el verdadero protagonista y dar por sentado que repetirán así que ser generosos a la hora de elaborarlo ya que un día es un día.

Ingredientes:

1 bogavante
250 grs de arroz bomba de buena calidad
1 diente de ajo
Medio pim rojo grande
1 cebolla grande
1 litro de fumet(podréis usar de brik pero me gusta más casero el mio era de rape que lo tenía congelado)
1 tomate grande maduro
Medio vaso de brandy
sal
aceite
1 cucharadita de hebras de azafrán
1 cucharadita de pimentón dulce de la vera
2 pimientos choriceros(la pulpa solo)
1 guindilla

Preparación:

 En primer lugar vamos a preparar el bogavante,con un cuchillo bien afilado de un golpe seco le libraremos de sus pinzas y de las patas más finas.
Ahora libraremos la cabeza de su cuerpo cortandola con el cuchillo y esta la abriremos a la larga y la cola la cortaremos en tres partes y reservaremos.

Picaremos muy fina la cebolla y el pimiento rojo.

El tomate le pelaremos y lo trocearemos pequeño.

En una cazuela de fondo grueso y no muy grande echaremos aceite de oliva hasta cubrir bien el fondo ser generosos,la pondremos al fuego y cuando esté caliente freiremos unos minutos en él el bogavante,lo retiraremos a un plato y lo reservaremos.

En ese mismo aceite pocharemos la cebolla,el pimiento rojo,el diente de ajo picadito junto con la cayena desmenuzada.

Una vez pochada la verdura le añadiremos el tomate y la pulpa de los pimientos choriceros,rehogaremos un par de minutos y seguidamente le añadiremos el  brandy esperaremos a que se evapore un poco para eliminar su alcohol.

Verteremos el arroz y le daremos unas vueltas hasta que este se vuelva transparente,le anadiremos el azafrán y el pimentón dulce,ahora iremos añadiendo el fumet y dejaremos que se vaya haciendo unos 15 si es necesario añadiremos agua templada ya que hay arroces que requieren mas cocción.

Salaremos al gusto y dejaremos que continue su cocción.

Pasado ese tiempo colocaremos el bogavante sobre el arroz y lo taparemos dejaremos cocinando 3 minutos más y retiraremos del fuego.

Dejaremos que repose 5 minutos más y listo para servir.

Buen Provecho!!!!

domingo, 14 de febrero de 2016

Picantones al horno con miel y mostaza



Mira que tenía ganas de hacer estos mini pollos y no veía el día,pero al final me decidí y la verdad que quedan estupendos.
Son ideales para una comida ya que por su pequeño tamaño puede ir un picatón por persona acompañado de una guarnición de verduras o una ensalada.
En tan solo 1 hora tendremos un plato con un sabor delicioso animaros que es muy sencillo de hacer...vamos con la receta:

Ingredientes:

2 picantones ( la cantidad de picantones dependerá de los comensales a comer,el resto de ingredientes los duplicaremos también a medida de los picantones que sean)
1 limón
Media lata de cerveza
Medio vaso de los de agua de mostaza amarilla( la que utilizamos para los perritos o hamburguesas)
4 cucharadas colmadas de miel
sal gorda un puñadito
3 dientes de ajo

Preparación:

Precalentaremos el horno a 190º.

Mientras se nos calienta el horno,lavaremos el limon ,lo secaremos y cortaremos en cuartos.

Los ajos los daremos un golpe,introduciremos un ajo y medio por la parte trasera de cada picantón y les meteremos dos cuartos de limón a cada uno,esto nos ayudara a que nuestros picantones queden más jugosos y no se nos resequen.

En un vaso mezclaremos la mostaza con la miel y con ayuda de un pincel de silicona untaremos los picantones en su totalidad.

Los colocaremos en una fuente refractaria apta para horno y le verteremos la cerveza,lo meteremos al horno y lo mantendremos así unos 25 min.

Pasado ese tiempo sacaremos la bandeja del horno y daremos la vuelta  acada picantón ,volveremos a pincelarlos con la mezcla de mostaza y miel y vuelta al horno.

Esta operación la volveremos a repetir pasados 20 min y dando otra vuelta a los picantones para que nos queden doraditos al servirlos.

Ya os digo que dependiendo del apetito de los invitados podréis poner 1 picantón por persona acompañado de unas verduritas a la plancha o una ensalada.

jueves, 28 de enero de 2016

Quiche de verduras y taquitos de serrano


Nada como comer sano pero dando ese toque sin pasarnos ehhh!!! de sabor a nuestros platos.
Hoy os presento una tarta salada que os va a encantar es muy fácil de hacer y os asegura una comida o cena de lo más completa.
No hay que abusar de las grasas en exceso así que en esta quiche sustituiremos la nata por leche que aporta alimento y dará a nuestro plato una suavidad increible.

Ingredientes:

1 paquete de masa brisa
1 puerro
1 zanahoria
Medio pimiento verde
120 grs de guisantes congelados
120 ml de leche
3 huevos
125 grs de queso rallado( especial para gratinar)
1 paquetito de tacos de jamón serrano
8 tomates cherry
aceite
sal
pimienta negra

Preparación:

Precalentaremos el horno a 225 º calor arriba y abajo.

Lavaremos las verdurras y las escurriremos,al puerro le quitaremos las 2 primeras capas y le cortaremos en aros de 1 cm de grosor.

A la zanahoria que la tendremos pelada,la rallaremos con ayuda de una mandolina.

Picaremos muy fino el pimiento verde y reservaremos.

En una sarten pondremos a calentar 2 cucharadas de aceite de oliva,cuando está caliente verteremos todas nuestras verduras en él junto con los taquitos de serrano y lo rehogaremos unos 12 min y lo salpimentaremos al gusto.

Mientras en un bol batiremos los 3 huevos junto con la leche.

Una vez pasados esos 12 min verteremos sobre los huevos las verduras y lo mezclaremos bien,ahora echaremos el queso y volveremos a mezclar.

En una tartera forrada con papel de hornear pondremos la masa,la amoldaremos bien a el recipiente elegido y verteremos sobre esta nuestra mezcla.

Colocaremos cortados en medios los tomates cherry y lo hornearemos unos 25 min.

Vigilaremos bien para que no se nos queme la masa y nos quede doradita por encima.

Dejaremos enfriar antes de servirla.

Este tipo de tarta es ideal para comerla en frío,nos solucionará mas de una comida o cena y queda estupenda al día siguiente si es que nos sobra algo.

sábado, 2 de enero de 2016

Cestillos de ensalada de langostinos y huevo de codorniz



Os propongo un brunch para la mañana de reyes,estamos tan ocupados con los regalos que nadie se acuerda de desayunar.
Para reponer fuerzas podríamos sorprender a los nuestros con esta ligera ensalada un bocado apetecible antes de comer.

Ingredientes:

6 hojas de pasta brick
100 grs de ensaladas variadas
12 langostinos previamente cocidos
6 huevos de codorniz cocidos
6 tomates cherry grandes
sal
pimienta
aceite de oliva virgen extra
crema de vinagre balsámico

Preparación:

Precalentaremos el horno a 180º calor arriba y abajo.

Dispondremos sobre nuestra mesa de trabajo 3 hojas de pasta brick una sobre otra y con ayudade un corta pastas circular grande sacaremos discos (nos saldrán unos 6 por pliego).

Separaremos disco por disco con cuidado y los pincelaremos por ambas caras con ayuda de un pincel de silicona con aceite de oliva y los superponemos de 3 en tres.

Esto lo haremos con todos los discos hasta tener un total de 12.

Una vez pincelados todos con cuidado forraremos con ellos unas flaneras y los hornearemos unos 4 min hasta que tengan un bonito color dorado.

Dejaremos que se enfríen y desmoldaremos con mucho cuidado ya que son muy delicados y podrían romperse,les reservamos.

1 hora antes de comer les serviremos tipo brunch para sorprender a los nuestros y que vayan abriendo boca.

Los montaremos de la siguiente manera:

En cada cestillo podremos un poco de cada variedad de lechugas ( que abremos solo salado al gusto antes),colocaremos un langostino cocido,medio tomate cherry y medio huevo de codorniz.

Con ayuda de un biberón o una cucharilla  rociaremos cada cestillo con unos hilillos de aceite de oliva y la crema de balsámico.

Ya están listos un bocado muy vistoso y muy apetecible para antes de comer.

miércoles, 30 de diciembre de 2015

Tarta Tazón de Desayuno


Muyyyy Buenos Días,os apetece un desayuno especial? jajaja con esta tarta sorprendereis a cualquiera aparte de estar buenísima es muy original y queda super bonita.

Esta en particular la hice para un encargo de un cumpleaños y la cumpleañera quedó encantadisima,tanto que la dio pena hasta comerla,aquí os dejo la receta por si os animáis.

Ingredientes:

60 gr de cacao puro
150 gr de harina de repostería
Un pellizco de sal
50 gr de azúcar glas
165 gr de azúcar refinado
120 gr de mantequilla reblandecida
100 gr de leche
4 huevos
2 cucharaditas de levadura Royal

Para el baño de almibar:

70 ml de licor de frambuesas
1 vasito de agua
6 cucharadas soperas de azúcar

Para el relleno:

Mermelada de ,melocotón

Fondant de colores:

Blanco,Rosa chicle y marrón
Pegamento alimentario

Preparación:

Para dar la forma de tazón utilicé un bol de pires tipo ensaladera mediano,así evitamos comprarlo ya que nos llenamos de cacharros inutiles que solo les daremos uso una vez.


 Precalentar el horno a 180, calor por arriba y por debajo.

 Para preparar la tarta base, batimos la mantequilla con el azúcar glas una pizca de sal, añadimos el cacao puro, las yemas de una en una, y la leche.

 Añadir la harina y la levadura espolvoreándola abundantemente yo me ayudo de un colador.
 Montar a punto de nieve las claras de huevo con el azúcar refinado. Incorporar a la mezcla con movimientos envolventes.

 Preparar un molde desmontable de 24 cm. untado con mantequilla yo le pongo un papel parafinado engrasado a su vez y así luego es más fácil desmoldar.

 Verter la mezcla en el molde e introducirlo en el horno. Hornear unos 35-40 minutos.
 Desmoldar y dejar que se enfríe en una rejilla.

Una vez frío, cortar horizontalmente en dos la tarta, mojarla con el almíbar y distribuir sobre ella la confitura, previamente calentada, filtrándola a través de un colador para que nos quede una textura muy fina.

Ahora llega lo más divertido y es crear el tazón con el fondant,con nuestra tarta bocabajo la pincelaremos con el pegamento alimentario, la forraremos del fondant rosa que habremos estirado y formado una capa de medio cm de grosor,recortaremos el borde sobrante y la daremos la vuelta.

estiraremos ahora el fondant blanco y cubriremos la parte arriba no tiene que quedar igualada hacer formas ondulantes para que parezca que la leche está derramada,con más fondan blanco haremos como salpicaduras hasta rellenar bien su parte de arriba.

Con el fondant marrón haremos una imitación de galleta María que colocaremos sobre esas salpicaduras de leche y remataremos con una cuchara de chocolate.

AH!!! se me olvidaba el asa jaja que cabeza la mia,hacerla con el fondant rosa restante y poner la tarta en un lugar fresquito para que el fondant endurezca un poco.

Servir y disfrutad del desayuno.