viernes, 25 de marzo de 2016

Skrei con chorizo


El Skrei es un pescado de temporada y lo podemos encontrar de Enero hasta Abril en nuestras pescaderías.
Para los amantes del bacalao,este es un bacalao "pata negra" de textura fina y con un sabor inigualable.
Se peca en las gélidas aguas de las Islas Lofoten,donde cada año los pescadores de la zona impacientes esperan su llegada.
Es un bacalao migratorio,recorre miles de kilometros a contracorriente por las puras aguas del Mar de Barents hasta llegar a las Islas Lofoten,modificando su alimentación y desarrollando su carne firme y blanca para convertirse en Skrei.

Ingredientes:

800 grs de Skrei en filetes
5 cucharadas rasas de sal gorda
1 litro de agua
1 cucharada de aceite de oliva
100 grs de chorizo fresco
150 grs de ensalada variada

Puré de patata:

800 grs de patatas
200 ml de leche
2 cucharadas de mantequilla
pimienta negra
sal

Preparación:

Precalentamos el horno a 200º.

Cortaremos el Skrei en porciones iguales.

Mezclamos el agua con la sal y sumergiremos en él el Skrei unos 15 min.

Sacamos el pescado pasado ese tiempo y lo escurriremos,una vez escurrido lo secaremos con papel absorbente.

En una sartén, calentamos la cucharada de aceite y pondremos el Skrei por el lado de la piel durante unos 3 minutos hasta que esta se vuelva de un color marrón oscuro.

En una fuente de horno previamente engrasada,introduciremos el Skrei con la piel hacía arriba y lo cocinaremos dentro del horno durante 3 minutos.

Cortaremos el chorizo en rodajas y lo freiremos en la misma grasa del Skrei hasta que esté crujiente.

Ahora pelaremos las patatas,las cortaremos en laminas  y las herviremos en agua con sal,las escurriremos cuando estén blandas.

Aplastaremos hasta obtener una masa ,añadiremos la mantequilla y la leche y mezclaremos bien hasta tener un pure fino y suave.

Probaremos de sal y si hiciera falta al pimentar salaremos otro poco.

Emplataremos de la siguiente manera:

En platos o bandejas planas individuales pondremos una cama de la variedad de lechugas y sobre esta el chorizo,al lado un par de trozos del Skrei y regaremos con un hilin de aceite,serviremos.

Disfrutad de este bacalao por que es un verdadero lujo al paladar y solo está en el mercado pokito tiempo.