Skrei con chorizo

El Skrei es un pescado de temporada y lo podemos encontrar de Enero hasta Abril en nuestras pescaderías.
Para los amantes del bacalao,este es un bacalao "pata negra" de textura fina y con un sabor inigualable.
Se peca en las gélidas aguas de las Islas Lofoten,donde cada año los pescadores de la zona impacientes esperan su llegada.
Es un bacalao migratorio,recorre miles de kilometros a contracorriente por las puras aguas del Mar de Barents hasta llegar a las Islas Lofoten,modificando su alimentación y desarrollando su carne firme y blanca para convertirse en Skrei.

Ingredientes:

800 grs de Skrei en filetes
5 cucharadas rasas de sal gorda
1 litro de agua
1 cucharada de aceite de oliva
100 grs de chorizo fresco
150 grs de ensalada variada

Puré de patata:

800 grs de patatas
200 ml de leche
2 cucharadas de mantequilla
pimienta negra
sal

Preparación:

Precalentamos el horno a 200º.

Cortaremos el Skrei en porciones iguales.

Mezclamos el agua con la sal y sumergiremos en él el Skrei unos 15 min.

Sacamos el pescado pasado ese tiempo y lo escurriremos,una vez escurrido lo secaremos con papel absorbente.

En una sartén, calentamos la cucharada de aceite y pondremos el Skrei por el lado de la piel durante unos 3 minutos hasta que esta se vuelva de un color marrón oscuro.

En una fuente de horno previamente engrasada,introduciremos el Skrei con la piel hacía arriba y lo cocinaremos dentro del horno durante 3 minutos.

Cortaremos el chorizo en rodajas y lo freiremos en la misma grasa del Skrei hasta que esté crujiente.

Ahora pelaremos las patatas,las cortaremos en laminas  y las herviremos en agua con sal,las escurriremos cuando estén blandas.

Aplastaremos hasta obtener una masa ,añadiremos la mantequilla y la leche y mezclaremos bien hasta tener un pure fino y suave.

Probaremos de sal y si hiciera falta al pimentar salaremos otro poco.

Emplataremos de la siguiente manera:

En platos o bandejas planas individuales pondremos una cama de la variedad de lechugas y sobre esta el chorizo,al lado un par de trozos del Skrei y regaremos con un hilin de aceite,serviremos.

Disfrutad de este bacalao por que es un verdadero lujo al paladar y solo está en el mercado pokito tiempo.

Bacalao en colorado

El bacalao es uno de los pescados con infinidad de variantes para ser cocinado.

Hoy os traigo esta receta que está estupenda y es muy sencilla de hacer,lleva pimientos verdes que al ser menos dulces que los rojos,su sabor resulta más neutro y va perfecto para los pescados.

Ingredientes:

1 lomo de bacalao desalado
1 patata grande
2 dientes de ajo laminados
1 pimiento verde grande
perejil fresco picado
1 cucharadita de pimentón picante
1 cucharadita de pimentón dulce
100 ml de vino blanco para cocinar
6 cucharadas de aceite de oliva
pimienta negra
sal

Preparación:

En una cazuela pondremos agua y sal gorda y pondremos a cocer la patata unos 25  min,una vez cocida la sacamos y dejaremos que se enfríe.

El lomo de bacalao lo cortaremos en tiras anchas de unos 3 dedos ,le salpimentamos al gusto y reservamos.

Lavamos el pimiento y le cortaremos en tiras.

Pelamos los dientes de ajo y los laminamos.

En una sarten calentamos el aceite,agregamos los ajos,y a continuación los pimientos,lo cocinaremos a fuego suave unos 12 o 15 min.

Ahora añadiremos los dos pimentones,le damos un par de vueltas,colocamos el pescado encima y regamos con el vino blanco.

Lo tapamos y dejaremos cocer unos 12 min,añadiendole por encima el perejil picado.

La patata que teníamos cocida sin quitarla la piel la cortaremos en rodajas de medio cm más o menos,las salamos por ambas caras y las espolvorearemos con ajo y perejil picado.

Las freiremos y reservaremos escurridas sobre papel de cocina.

Emplataremos sirviendo una cama de pimientos con el pescado encima y las patatas acompañandolo.

Salmonetes confitados

Los salmonetes son un pescado de roca de gran suavidad,lo malo que tienen millones de espinas por eso a la hora de comerlo cuidadito con ellos sobre todo si hay niños,espero que esta receta sea de vuestro agrado en casa gusto mucho.

Ingredientes:

6 u 8 salmonetes
1 manzana
10 tomates cherry
unas hojas de lechuga de roble
100 ml de salsa de soja
1 cucharada de vinagre balsamico
sal aceite de oliva

Preparación:

Si no tenéis demasiado tiempo de limpiar los salmonetes pedir a vuestro pescadero que os lo haga en lomos.

En casa los pasaremos por el grifo y le quitaremos el máximo de espinas que podamos,los dejaremos escurriendo.

Cortaremos en cuartos la manzana y uno de los cuartos lo laminaremos,el resto lo haremos taquitos.

Lavamos y secamos los cherry.

En una sarten pondremos a calentar 1 cucharada de aceite y allí saltearemos los cherrys y la manzana hasta que se doren.

Una vez dorados añadiremos la mezcla de soja y balsamico y dejaremos que reduzca unos segundos.

Lo retiramos del fuego y esperamos a que se temple.

Salamos los salmonetes al gusto.

Calentamos abundante aceite en una sarten ,cubrimos con el los salmonetes y los tendremos friendo a unos 60º unos 3 minutos,sacamos y reservamos.

Para el emplatado necesitaremos un timbal circular y en la base pondremos la lechuga de roble,encima los cherry cortados en medios y trozos de manzana así haremos dos capas más que la finalizaremos con las laminas de manzana y perejil para adornar.

Buen Provecho!!!!

Atún rojo con macerado de soja

La soja se suele utilizar para salsas,sopas,marinados aportando al plato un toque más asiatico y de un gusto inigualable,también le da un toque acaramelado a nuestro plato como podeis ver en la foto esta receta a aparte de sana obtiene ese sabor y textura que agradaria a cualquiera.

Ingredientes:

1 lomo de atún rojo de unos 450 grs
1 vasito de salsa soja
pimienta negra en grano
aceite

Para acompañar,una cebolleta
esparragos trigueros
arroz blanco previamente cocido.

El acompañamiento de este plato es opccional,aunque a mi me gusta ponerlo para que no quede tan pobre asi que cocí un poco de arroz blanco y la cebolleta la corte en juliana y la hice a la plancha junto con los trigueros salando siempre al montar el plato asi no sueltan agua.

El atún lo cortaremos en dos tiras de unos dos dedos y medio de anchas y unos 10 cm de largo.

En un bol, maceraremos el atún echandole la salsa de soja encima y dos o tres vueltas del molinillo de pimienta negra.Al atún no lo salaremos ya que al echarle la soja le aportará la sal suficiente.

Lo iremos dando vueltas para que se empape bien durante 20 min cada 5 min de intervalo ,tiempo suficiente para que el atún absorba la soja y se impregne bien de su sabor.

En una sarten con una cuchatradita de aceite haremos el atún previamente escurrido,lo sellaremos unos 3 min por cada uno de sus lados .

Nos quedará con un color acaramelado precioso y muy brillante que llamará la atención.

Emplataremos acompañandolo con el arroz y las verduras y serviremos.

Buen provecho!!

Dorada a la sal (paso a paso)

Un plato muy sencillo de hacer y esta vez os lo pondré detallado,mira que nunca me dio hacer foto por foto pero pensé que esta receta merecía la pena hacerla,un pescado que adquiere un salado justo pese a la cantidad de sal que se le pone,no os perdáis esta receta porque merece la pena.

Ingredientes:

1dorada de unos 800 grs
1 kl de sal gorda
pimienta recien molida como unas 2 cucharaditas
romero 2 cucharaditas

Para el acompañamiento:

2 patatas medianas
1 zanahoria
5 esparragos trigueros
aceite

Preparación:

Vamos a preparar este plato que hará las mil delicias...

Lavamos nuestra dorada sobre el chorro del grifo de agua fría y la colocamos sobre papel de albal en nuestra mesa de trabajo.

Ahora echaremos por ambos lados de la dorada pimienta negra(si es recién molida mejor)

Repetimos la operación pero ahora con romero también por ambos lados de la dorada.

Cubriremos de sal gorda el fondo de la fuente donde vayamos a hornear nuestra dorada.

Precalentaremos el horno a 200º.

Encima de esa fuente cubierto el fondo con sal colocaremos la dorada.

Y con el resto de sal la cubriremos,mojaremos un poco con agua y le haremos un caparazon que la tape por completo.

Lo hornearemos unos 25 min  a 200º y cuando lo saquemos nos quedará de este aspecto ...una cobertura dura y firme.

Ahora con ayuda de un cuchillo...cortaremos la capa de sal y dejaremos al descubierto la dorada.

La libraremos de su piel y espinas y sacaremos sus lomos,le pondremos un acompañamiento previo de verduras a la plancha como patatas,zanahorias y trigueros,rociaremos con aceite de oliva y serviremos.

Buen Provecho!!!!

Pastel de Bertorella

No veáis que juego da este tipo de pasteles y lo facilítos que son de hacer no tardareis nada ya lo veréis,os animo hacerlo porqué está tan bueno que no dejarán ni las migas.

Ingredientes:

4 huevos
400 grs de filestes de bertorella sin piel ni espinas
200 ml de nata liquida
3 cucharadas de tomate frito
3 barritas de cangrejo
agua
1 hoja de laurel
sal y pimenta al gusto

Para la salsa rosa:

el zumo de media naranja
pimienta negra recien molida menos de media cucharadita
4 cucharaditas de kepchu
1 bote pequeño de mahonesa

Preparación:

Precalentaremos el horno a 200º  con una fuente apta con agua ya que haremos este pastel al baño María.

En un cazo con 2 vasos de agua le echaremos un chorrin de aceite y una hoja de laurel y lo pondremos a hervir,una vez rompa echaremos la bertorella y la tendremos cociendo unos 5 min,escurriremos y la desmenuzaremos en un bol,al que le echaremos los 4 huevos,la nata,los palitos de cangrejo y el tomate.

Lotrituraremos muy bien todo y lo pondremos en un molde rectangular tipo plum cake,lo forraremos de albal y lo hornearemos a 200º unos 40 min.

Mientras se hornea nuestro pastel prepararemos la salsa rosa super rápida y sencilla de esta manera:

En un vaso exprimimos el zumo de media naranja,le echamos 3 cucharaditas de kepchu,la pimienta negra y el bote pequeño de mahonesa mezclamos todo bien y ya la tendríamos lista,lo refigeraremos hasta la hora de servir.

Una vez pasados los 40 min,comprobaremos si nuestro pastel está bien cuajado pinchandolo con ayuda de un palillo,de ser así,lo sacaremos y dejaremos enfriar.

Una vez frío lo desmoldaremos y cortaremos en lonchas de un dedo de ancho y serviremos acompañado de la salsa rosa y unas tostas de pan para untar.

Buen provecho!!!!

Pimientos rellenos de cangrejo ,curry y piñones

Una apreitivo de lo más rico,super sencillo de hacer y que hará que vuestros comensales os hagan la "OLA" jajaja...ainsss que buenos esos pimientos rellenos diran me tendra que decir la receta ,pero nosotros ...SHHHH!!! calladitos y que los disfruten.

Ingredientes:

7 pimientos del piquillo grandes
3 barritas de cangrejo
1/4 de cebolla muy picadita
sal
pimienta negra
una pizca de curry osea..menos de media cucharadita de las pequeñitas
20 piñones
35 grs de queso de gratinar
medio vaso de leche
1 cucharada colmada de harina
3 cucharadas de aceite

Preparación:

Sobre papel absorbente escurrimos y reservamos los pimientos.

Picamos la cebolla muy fina y en una sarten calentamos unas 3 cucharadas de aceite,la pochamos y cuando esté transparente incorporamos el cangrejo bien picado,removemos bien.

Le añadiremos una cucharada de harina y la leche y haremos una besamel espesa no demasiado y la salpimentaremos al gusto con el curry y los piñones hasta darla el toque que nos agrade,la dejaremos enfriar.

En el vaso de la batidora echaremos 50 ml del caldo de los piquillos,un piquillo y 75 ml de leche y batiremos.

Lo pondremos al fuego esta mezcla para que espese un poco con ayuda de un poko de quespo de gratinar para darlo cuerpo y reservaremos.

Rellenaremos los pimientos y los dispondremos en un plato,les bañaremos con la salsa y espolvorearemos perejil picado si gusta o decoraremos como se quiera.

Disfrutad!!!

Rollitos de cerdo rellenos de crema de langostino

Un entrante que nos servirá para los días de fiesta que se acercan las Navidades,una combinación mágica con carne y marisco que os va a encantar os lo aseguro y no sale nada caro asi que animaros hacerla.

Ingredientes:

6 filetes de lomo adobado de cerdo
6 pimientos del piquillo grandes
12 langostinos cocidos
3 barritas de cangrejo
75 ml de nata liquida
sal
pimienta
aceite para freir

Para los tortos vegetales:

3 huevos
media cebolla
1 zanahoria
jengibre en polvo menos de media cicharadita
una pizca de curry
60 grs de queso para gratinar


Preparación:

La idea de hacer los tortos para este plato surgió a lo tonto ya que me parecia un poco soso presentar los rollos asi tal cuál asique metí mano al frigorífico y saque lo que creí que podía serme útil.

En un bol batiremos 3 huevos,le añadiremos el queso rallado,el jengibre y el curry,lo mezclamos bien y lo reservamos.

Con ayuda de una mandolina rallaremos la cebolla y la zanahoria y la saltearemos 5 minutos en la sarten,después que este pasada la verdura se la añadiremos a la mezcla.

Calentaremos una cucharadita pequeña de aceite en una sarten pequeña e iremos haciendo tortillitas,que las pondremos sobre papel absorbente y con ayuda de un timbal redondo las cortaremos en círculos y dejaremos que se enfríen.

Ahora haremos la crema de langostino,en el vaso de la batidora pondremos los langostinos pelados(reservad alguno para decorar),el cangrejo y la nata liquida,lo salpimentamos al gusto y lo trituramos muy bien nos debe de quedar una crema fina y facil de untar tipo paté.

Los filetes de lomo de cerdo los estiraremos con ayuda de un rodillo para dejarlos finos y sobre ellos les pondremos abierto un pimiento del piquillo y sobre este untaremos la crema de langostino.

Enrollaremos y los pincharemos con palillos,calentamos media cicharada de aceite en una sarten y los iremos dorando y colocandolos sobre un plato.

Una vez fríos los cortaremos en rodajitas y lo emplataremos poniendo de base un torto sobre el 4 trocitos del enrollado de carne y otro torto con más enrollado que este último lo coronaremos con un par de langostinos y ya estarían listos para comer.

Podéis acompañarlo de alguna salsa si os gusta yo lo comí tal cuál y estaba bueniiisimo.

Milhojas de atún y piquillos con calabacin,tomate y vinagreta de naranja y jengibre

La utilización del bonito o atún va en gustos de cada uno.
Yo la propuesta que os traigo es algo sofisticada,para ocasiones especiales,no es complcada,es más ..es sencilla de hacer, adornara la mesa y llenara el paladar de vuestros invitados de unos sabores increibles.
Apta para estas navidades,veréis que éxito tendréis con esto,espero que os guste,no me enrollo más y aquí os dejo la receta...

Ingredientes:

Para las milhojas:

500 grs de atún rojo (en lomo)

Para su adobo:

1 clavo de olor
1dl de aceite de oliva
1 cucharadita de sal gorda
1 diente de ajo
media cebolleta
1 copita de vino de jerez
1 cucharadita de pimienta verde

También:

1 calabacin pequeño
1 tomate mediano maduro
8 pimientos del piquillo de calidad
1 cucharadita de azúcar
3 cucharadas de aceite de oliva
sal al gusto

Para la vinagreta de naranja:

4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
sal y pimienta al gusto
50 ml de zumo de naranja
un trocito de jengibre rallado
1 cucharadita de miel

Preparación:

Este plato no nos llevara más de 20 min asi que podeis hacerlo con el tiempo justo,vereis que sencillo y que bueno queda.

En primer lugar haremos la vinagreta,tendremos a mano un tarro de cristal no muy grande,allí rallaremos el jengibre,le pondremos el aceite,la vinagre el zumo de media naranja  y lo salpimentamos al gusto.

Lo cerramos con la tapa y agitamos bn...ya está lista la vinagreta fácil verdad? jaja y rápidaaa!!!.

Ahora pondremos a calentar una sarten con 4 cucharadas de aceite a fuego muy suave y le pondremos dentro los piquillos junto con una cucharadita de azúcar,dejaremos que se confite durante 10 min y retiramos del fuego.

Preparamos el adobo para nuestro atún que lo tendremos cortados en rectangulos igualados lo más que podamos,en un bol echamos el aceite,el ajo y la cebolleta picada,el clavo, la sal gorda,la pimienta verde,el vino de jerez y mezclamos bien,introduciremos e atún dentro durante unos 7 min ,no más tiempo por favor es el suficiente pra que se moje de ese sabor,lo sacremos del adobo y lo pondremos en un plato hasta la hora de emplatarlo.

Este adobo lo utilizaremos para macerar el tomate cortado en rodajas hasta la hora de empltar.

No nos hemos olvidado del calabacin,que lo haremos laminas muy finitas y el tomate lo cortaremos también en rodajas muy finas.

En el aceite de confitar los piquillos lo pondremos al fuego y confitaremos durante 4 min el calabacin y lo reservaremos.

Vamos la emplatado:

En un plato llano amplio colocaremos un piquillo cortado del tamaño de atún en rectangulo,encimapondremos un poco de clabacin,el atún,tomate otra capita de calbacin y terminamos con la cubierta de piquillo,esto lo haremos con cada trozo de atún hasta acabarlos.

Si nos sobró calabacin lo pondremos a un lado y sobre el rodajitas peladas de naranja que bañaremos con su vinagreta.

Serviremos y disfrutaremos de este plato que está impresionante.

Atún en adobo con huevo poche al aceite de limón

Este plato lo podemos poner o bien como entrante a compartir o de segundo acompañado de una ensalada.
El atún en adobo queda muy sabroso y al freirlo su cobertura crujiente nos dará ese regustillo de comer un trozo tras de otro y no poder parar.
Además el huevo le da ese toque refrescante al ir con aceite de limón,una delicia os lo aseguro.

Ingredientes:

1 rodaja de un dedo de alta de atún o bonito
2 huevos
harina
aceite de oliva para freir

Para el adobo:

2 cucharaditas de pimentón
sal gorda al gusto
1 cucharadita de perejil picado
2 dientes de ajo
1 vasito de vinagre

Para el aceite de limón:

ralladura de 1 limón
aceite de oliva 2 cucharadas

Preparación:

En un vaso pequeño pondremos 2 cucharadas de aceite y rallaremos 1 limón sin llegar a la parte blanca ya que esta amarga mucho,lo mezclaremos con el aceite y lo reservaremos.

El atún o bonito lo libraremos de su piel y espinas y lo cortaremos a la larga formando barritas ( como las que venden congeladas).

En un mortero pondremos los ajos,el pimentón,el perejil y la sal gorda y lo machacaremos todo,en el mismo mortero le echaremos el vasito de vinagre y mezclaremos todo,dispondremos el atún en un bol y lo cubriremos con la mezcla y dejaremos que se macere minimo  2 horas,moviendolo de vez en cuando para que penetre bien el adobado.

Mientras se macera haremos los huevos poche de la siguiente manera:

En un cazo echaremos agua y lo pondremos a hervir,cortaremos un trozo de flim transparente el suficiente para poder cerrar el huevo dentro y lo pincelaremos de nuestro aceite de limón,lo colocaremos un poco hundido en un vaso bajo y cascaremos el huevo dentro,lo cerraremos con ayuda de una pinza y lo echaremos al cazo,lo tendremos unos 3 o 4 min y lo refrescaremos inmediatamente para que la yema no se nos cuaje.

Esto lo haremos con todos los huevos que queramos poner y los reservaremos.

Una vez pasado el tiempo del adobo del atún lo escurriremos bien y lo pasaremos por harina.

Calentaremos abundante aceite en una sarten y los iremos friendo hasta que queden doraditos y crujientes.

Emplataremos colocando el atún alrededor del plato y en el centro los huevos poche,picaremos un poco de cebollino para decorar y servimos.

Bacalao al pil-pil

Esta preparación es una de las mas representativas de la cocina Vasca, un plato simplemente sensacional y digo simplemente por que es simple, tanto en ingredientes como en preparación. Se dice que su creación data del año 1892.
Uno de los puntos más importantes de esta receta es la temperatura a la que se debe confitar el bacalao para extraer la “gelatina” del mismo, nunca debe freírse, si la temperatura es alta, el bacalao se freirá y la “gelatina” no podrá emulsionarse con el aceite de oliva, que es otro ingrediente importante de esta receta, se usa aceite de oliva virgen extra de sabor suave y es usado en esta receta ya que la temperatura máxima que alcanzamos durante la preparación no lo descompondrá orgánicamente.
Espero que disfruteis de esta receta porque és facilisima de hacer y merece la pena probarla.

Ingredientes:

Bacalao desalado 
3 dientes de ajo
2 guindillas de cayena
un buen chorro de aceite de oliva 
sal al gusto.
perejil picado fresco

Preparación:

Pelamos y laminamos los ajos.

En una sarten con un buen chorro de aceite de oliva la pondremos a calentar a fuego muy suave,le echaremos los ajos laminados y las guindillas enteras y dejaremos que emulsione unos 15 min.

Salaremos con cuidado el bacalao,muy levemente si eso ya rectificaremos más adelante y con la piel hacia abajo lo iremos colocando en la sarten.

Con el fuego bajo lo dejaremos que se haga durante una hora más o menos e iremos moviéndolo cada 7 min para que la salsa ligue,esta salsa la soltara el mismo bacalao así que no tendréis que añadir agua.

Una vez pasado esa hora lo taparemos con albal y dejaremos que repose unos 10 min.

Serviremos el bacalao acompañado de los ajos laminados,su salsa  y un poco de perejil picado.

Tataki de atún rojo con espuma de boletus

Este plato como entrante es simplemente delicioso,muy sencillo de hacer y da ese toque asiatico que sorprenderá a vuestros invitados.

Ingredientes:

300 grs de atún rojo
50 grs sésamo negro y blanco
sal
aceite

Para la espuma de boletus:

2 boletus pequeños
75 ml de nata liquida
2 claras de huevo
sal
pimienta negra molida

Preparación:

El atún deberemos cortarlo a la larga formando un rectángulo uniforme de unos 2 dedos y medio de ancho,aseguraros que la rodaja que pidáis al pescaderos es altita para que al cocinarlo nos quede en su punto perfecto.

Salamos el atún al gusto de cada uno y lo rebozaremos en el sésamo por todas sus caras.

En una sarten pondremos una cucharadita de aceite a calentar,cuando lo tengamos caliente...sellaremos el atún por tosas sus caras unos 2 min por cada cara y lo iremos disponiendo en un plato.

Ahora preparemos la espuma de boletus,quienes tengáis sifón perfecto pero en mi caso no lo tengo así que hago la espuma si o si de otro modo jaja.

Lavamos y secamos los boletus,los limpiamos bien y los laminamos.

En una sarten ponemos a calentar una cucharadita de aceite y ponemos los boletus en ella ,los salpimentamos y los haremos durante 5 min,pasado ese tiempo reservaremos 6 laminas de boletus para decorar y al resto le echaremos la nata liquida y que se hagan otros 3 min más,

Lo pasamos al vaso de la batidora y trituramos hasta obtener una crema espesa,esto lo reservamos.

En otro vaso de batidora echaremos las claras de huevo y las salamos,con las varillas  de la batidora las pondremos a punto de nieve hasta que nos hagan picos.

Una vez formadas las claras con mucho cuidado echaremos una cucharadita colmada de la crema de boletus y con movimientos envolventes lo mezclaremos sin que lleguen a bajarnos las claras.

Montaje:

En un plato amplio o bandeja colocaremos el tataki de atún rojo cortado en tiras estiraditas montadas unas sobre otras (esto en el centro del plato o bandeja) en uno de los lados podeis poner una mezcla de lechugas con cherry para acompañar y en el otro lado la espuma de boletus con las laminas que habíamos reservado para decorar.

Cazón en adobo estilo andaluz

Ideal como aperitivo ,con ese sabor tan particular que hará que no dejemos de comerlo,una receta super sencilla, además podemos cambiar el cazón por otro tipo de pescado como el negrito o el bonito,nos quedará igual de rico.

Ingredientes:

Medio kilo de cazón troceado en dados
2 dientes de ajo
medio vaso de vinagre
1 cucharadita colmada de oregano
2 cucharaditas de pimentón dulce
sal gorda
5 cucharadas rasas de harina
6 u 8 cucharadas de aceite

Preparación:

A nuestro pescadero le pediremos que nos ponga el cazón ya cortado en dados ,libre de piel y de espinas.

En un mortero echaremos,los dientes de ajo,la sal gorda y el oregano y lo machacaremos.

Ahora en el mismo mortero le pondremos el pimentón y lo mezclaremos.

En un bol pondremos el cazón y le echaremos la mezcla junto con medio vasop de vinagre y lo mezclaremos muy bien.

Lo dejaremos macerar unas dos horas ,no olvidandose de vez en cuando de darlo vueltas para que se empape bien del adobado.

Calentaremos una sarten con aceite.

Escurriremos el cazón y lo enharinaremos.

Lo freiremos con el aceite bien caliente y lo serviremos acompañado de una ensalada.

Sardinas Escabechadas

Un plato riquísimo para consumir en frío y se conserva estupendamente,nos aguantará una vez hecho una semana tranquilamente refigerado en el frigorífico.

Ingredientes:
20 sardinas de tamaño medio
5 dientes de ajo
1 hoja de laurel
10 bolas de pimienta negra
1 vasito de vinagre
1 vasito de agua
medio vaso de aceite de oliva
2 cucharaditas de pimenton dulce
harina
sal gorda

Preparación:

En primer lugar lavamos las sardinas,les quitamos de escamas,la cabeza y las tripas .

Las volvemos a pasar bajo el grifo y dejamos que escurran.

Una vez escurridas las enharinaremos y calentamos el medio vaso de aceite en la sarten,cuando este está  bien caliente freiremos las sardinas y cuando las tengamos doradas las iremos disponiendo sobre un plato y las reservaremos.

En ese mismo aceite y aún caliente le echaremos...los dientes de ajo,las bolas de pimienta,el laurel,el pimentón,la vinagre y el agua.

Cuando rompa a hervir le bajaremos el fuego y le añadiremos las sardinas,rectificando la salsa de sal y dejaremos cociendo a fuego medio-bajo unos 10 min.

Lo retiraremos del fuego y dejaremos que se enfrie.

Una vez frío lo pondremos en un tupper bien cubiertas con su salsa  y lo cerraremos,lo meteremos al frigorífico y hasta dentro de 3 días no os aconsejo empezar a comerlas ya que habrán cogido todo su sabor.

Os aguantaran perfectamente una semana,siempre bien cubiertas con su escabechado.

Sepia a la plancha

Mira que nos da a veces cosa hacer este pescado porque siempre nos queda duro,tieso ..o como dicen en master chef"correoso" jaja,pués de verdad que eso se acabó ya porque con este truquillo que os voy a dar super sencillo aunque seguro que más de uno lo sabreis ya,os quedará una sepia super tierna ,vamos como la mantequilla.

Ingredientes:

1 sepia grandecita congelada
2 dientes de ajo
perejil fresco un puñado
sal
mahonesa
leche
aceite

Preparación:

Descongelamos la sepia la noche anterior hacerla,la limpiamos muy bien librandola de esa pielecilla que la recubre y separamos la cabeza,los tentaculos y el cuerpo.

La metemos en un bol y la cubrimos de leche...(este es el truquillo) siii la leche es como una crema hidratante para este tipo de pescado penetrara hasta dentro de ella y a la hora de cocinarla quedará francamente super tierna,la tendremos unas 2 hora metida en leche y cada media hora la iremos dándola la vuelta para que se nutra bien.

En un mortero majaremos los ajos y el perejil,y lo reservamos.

En un plancha o sarten echaremos un hilo de aceite y cuando esté muy muy caliente echaremos la sepia previamente escurrida.

La haremos unos 4 min por cada lado hasta verla doradita.

La salaremos al gusto y encima le pondremos el majado de ajos y perejil,lo acompañaremos con salsa mahonesa,os quedara tan tierna que repetiréis seguro.

Chicharro al horno

Un plato muy completo y que está riquisimo,sencillo de hacer y bastante asequible al bolsillo,que hoy en día hay que mirar eso.
Unos de mis pescados favoritos el chicharro,a la espalda que es como suelo hacerlo pero esta vez quise que fuera mas completo y servirlo como plato único y creo que lo logre,ya me direis que os parece.

Ingredientes:

2 chicharros medianos(que el pescadero os deje ya los lomos preparados y limpios de piel)
1 cebolleta
2 pimientos verdes italianos
4 ajetes frescos
3 dientes de ajo
perejil fresco
3 patatas medianas
un puñadito de piñones
1 vaso de tomate casero
aceite
sal

Preparación:

Cortamos en aros finos la cebolleta,los pimientos y los ajetes.

Pelamos los ajos y cortamos las hojas de perejil.

Pelamos ,lavamos y secamos las patatas y las cortamos en rodajas de medio cm más o menos.

En una sarten con abundante aceite freiremos las patatas ya saladas unos 4 min por cada lado y las reservaremos en un plato.

En otra sarten con 3 cucharadas de aceite pocharemos las verduras unos 8 min y le echaremos sal al gusto,pasado ese tiempo le echaremos los dientes de ajo y el perejil y dejaremos que se poche todo bien otros 10 min más.

Esto sera la cama baja del chicharro.Lo escurrimos bien y dejaremos que temple.

En una fuente refractaria apta para horno pondremos la base de las verduras y encima de ellas cubriendolo bien las patatas panaderas.

Salaremos los lomos de chicharro y con la piel hacia arriba lo colocaremos sobre las patatas y sobre este le pondremos el tomate que habremos mezclado con los piñones.

Precalentaremos el horno a 200º.

Lo hornearemos 8 min  y lo serviremos de inmediato.

Bonito en escabeche con piruletas de mostaza al vino blanco

Espectacular plato y refrescante con ese toque original que no puede faltar a la hora de presentar ala mesa,esas piruletas le darán un toque único y se quedaran ...flipados jajaja.
El bonito un pescado increible y al hacerlo escabechado teneis asegurada una conserva duradera y deliciosa,no os perdais detalle es muy fácil de hacer y está de muerte.

Ingredientes:

2 rodajas de bonito finas de unos 200 grs cada una
1 cebolleta cortada en rodajas finas
4 clavos
10 bolas de pimienta negra
1 hoja de laurel
1 zanahoria
75 ml de aceite de oliva
sal gorda
1 vasito de vinagre
medio vasito de agua


Para las piruletas de mostaza:

100 grs de mostaza amarilla
1 hoja y media de gelatina
semillas de sesamo
un chorrito de vino blanco

Preparación:

En un vaso mezclamos la mostaza,el chorro de vino blanco y el sesamo,removemos bien y reservamos.

Hidratamos la gelatina en agua fría,una vez hidratada,calentamos la mostaza 40 seg al micro la incorporamos le gelatina escurrida y lo metemos en los moldes,le colocamos el palito a cada una y refigeramos.

Ahora escabecharemos el bonito de la siguiente manera:

En una sarten pondremos a calentar unas 7 cucharadas soperas de aceite,cortaremos en aros muy finos la cebolleta y la zanahoria,una vez caliente el aceite se lo aadiremos pocharemos durante 5 min y le incorporaremos el clavo y la pimienta negra junto con la hoja de laurel,unos 10 minutos.

En otra sarten con 1 cucharada de aceite pasaremos el bonito y lo reservaremos.

Ahora le añadiremos el vinagre y el agua y cuando comience a hervir le pondremos el bonito y lo coceremos con el 15 min más.

Lo retiraremos del fuego y dejaremos que se enfrie.

A la hora de servir lo pondremos en una bandeja acompañado de su escabeche con la cebolleta,zanahoria y si quereis unos pepinillos,como toque final desmoldaremos las piruletas de mostaza que le aadiran un contraste diferente y original.

Buen Provecho!!!

Salmón ahumado (casero)

Yo siempre había comprado el salmón ya ahumado,ya sabeis esos paquetes que te vienen 3 lonchas escasas pero que bueno las damos de si sea como sea jaja,pués eso ya se acabó al menos para mi ya que ahora lo ahumare en casa porque es super fácil y desde luego no tiene nada que ver con el empaquetado que venden,es mucho más fino y con un sabor increible,yo os dejo la receta por si os animais.

Ingredientes:

2 trozos de salmón sin espinas y con piel de unos 300 grs cada trozo
2 paquetes de sal para ahumar salmón ( lo tienen en mercadonna)
aceite
tomillo

Preparación:

En primer lugar deciros que ya que mas vale prevenir que lamentar después ...congelaremos el salmón el día antes ya que no queremos dar un gusto al anisakis de que invada nuestro lindo cuerpecito así que vamos acabar con el con un congelado jaja.
Lo sacaremos por la noche así podremos hacerlo con el bien descongelado.

Necesitaremos una fuente de cristal la cual la forraremos de papel flim.y en el fondo le pondremos una buena capa de sal ahumada,colocaremos los trozos de salmón por el lado de la piel hacia abajo y lo cubriremos con el resto de la sal,si no hace falta el segundo bote lo guardáis para el siguiente ahumado.

Lo taparemos con el flim,todo muy bien sellado y encima le pondremos peso,por ejemplo...briks de leche,latas de tomate.. osea lo que tengáis más a mano y lo dejaremos así 24 horas refigerando en en el frigorífico.

Al día siguiente lo desenvolvemos y pasaremos el salmón por el grifo con agua fria y le quitaremos todos los restos de sal que se pegaron a él,lo secaremos con un paño y lo untaremos de aceite de oliva y lo volveremos a envolver en papel flim y lo refigeraremos otras 24 horas.

Pasado este último proceso,ya lo tendremos ahumado y solo tendremos que cortarlo muy finito con un cuchillo bien afilado.

Lo serviremos en platos llanos con un chorrito de aceite de oliva y tomillo espolvoreado por encima y disfrutad de este plato porque está increible.

Lomos de merluza en papillote con escamas de patatas al azafrán

Vaya plato que os dejo aquí, esto esta de lujo y es super fácil de hacer,con este plato sorprendereis a vuestros invitados,tiene un sabor increible y la preserntación con el color del azafran está que se sale jajaja,probarlo y me lo contais.

Ingredientes:

4 lomos de merluza congelados
2 patatas medianas
hebras de azafrán
sal
agua
aceite
pimienta negra
mousse de atún y cangrejo casera

Para la cebolla confitada:

1 cebolla
pimientas variadas
1 cucharada de azucar
 1 cucharada de vinagre
medio vaso de aceite

Para la mousse:

1 clara de huevo
1 lata de atun
4 palitos de cangrejo
75 ml de nata liquida

Preparación:

Cortamos la cebolla en rodajas finitas,en una cazuela la echaremos junto con una variedad de pimientas y 10 cucharadas de aceite,la iremos pochando a fuego lento una media hora,pasado ese tiempo le echaremos la vinagre y el azúcar y lo tendremos otros 40 min más hasta que veamos que este melosa y carnosa,entonces la retiraremos y la escurriremos y reservaremos.

Pelamos las patatas,las lavamos y secamos.

Con un cortapastas circular sacaremos de la patata porciones circulares y las pasaremos por la mandolina para sacar rodajas finitas e igualadas.

En un cazo pondremos dos vasos de agua con sal gorda no mucha calcular a ojo es como hago yo y las patatas con unas hebras de azafrán y lo pondremos a cocer unos 4 min,ya que al ser tan finas no necesitaran más ya que sino se nos desharán.

Pasado ese tiempo lo retiramos del fuego y dejamos en esa cazuela que se templen y se acabarán de hacer.

Ahora haremos una mousse rápida vereis que buena:

En el vaso de la batidora pondremos la clara de un huevo,la nata,el cangrejo y el atún escurrido y trituramos ,ya estaría hecha para lo que queremos pero como sobrara esperar que os digo como aprovecharla.

Precalentaremos el horno a 200 grados,aprovechar para meter una fuente con agua para las sobras de la mousse.

Mientras se calienta prepararemos nuestro plato principal que es la merluza.

Estiraremos dos pliegos de papel de hornear y sobre cada uno colocaremos una base de cebolla,encima de esta la merluza que la bañaremos por encima con nuestra mousse y después le pondremos las patas con azafran como si fueran las escamas del pescado,cerraremos el papel y reservamos ,así con los dos que haremos.

Como nos sobrara mousse y ..."aquí no se tira nada" la aprovecharemos así:

Untaremos unas flaneras con mantequilla,vertemos lo que nos sobro y lo tapamos con papel albal,lo haremos al baño maria unos 20 min y dejaremos enfriar,tendrermos una mousse tipo paté de muerte jaja,fácil verdad?

Ahora meteremos los papillotes y los hornearemos 10 min,tiempo suficiente para que se pase nuestro pescado y suelte sus jugos.

Los abrimos y servimos dentro del papel,esta exquisito de veras,besazos a todos!!!!

Salpicón de pulpo

Con el calor que hace por estas fechas lo que más apetece es algún entrante fresquito,y que mejor que un salpicón ,y si es de pulpo aún mucho mejor.
Lo podemos servir en cucharitas o vasos como os lo presento yo,o bien en pan tostadito eso ya va al gusto de cada uno,el caso es que es un aperitivo de lo mas apetecible en días calurosos.

Ingredientes:

1 pimiento rojo pequeño
1 cebolleta
3 pepinillos en vinagre
1 patata cocida pequeña
2 patas de pulpo cocido
sal
pimienta negra
aceite
vinagre

Opcional: caviar de pimentón.

Preparación:

Picamos muy fino el pimiento,la cebolleta y los pepinillos,los ponemos en un bol,los salpimentamos al gusto y les añadimos 4 cucharadas de aceite y una de vinagre,lo mezclamos bien y lo refigeramos hasta la hora de emplatar.

Mientras coceremos una patata y la refrescaremos,le quitaremos la piel y la picamos en cuadradiotos pequeños esta sera nuestra base para los vasitos.

Cortaremos una de las patas de el pulpo en lonchas finas ,porque quedaran más bonitas así en las cucharitas,y la otra pata la cortaremos algo mas gruesas ya que las pondremos en brochetas para la presentación.

Os he puesto opcional el caviar de pimentón ya que yo fue lo que puse en las cucharillas para darle un toque más original y ahora os explico como se hace que es muy sencillo por si os animais.

Caviar de pimentón:

Ingredientes:

1 diente de ajo
1cucharadita de pimenton dulce de la vera
2 cucharaditas de aceite
sal
1 cucharada de vinagre
5 cucharadas de agua
3 grs de agar agar

Preparación:

Calentamos en una sarten el aceite,laminamos el ajo y lo doramos,seguido le echamos el pimentón,lo damos un par de vueltas,le añadimos el vinagre y el agua y cocemos 1 minuto más.

Lo pasamos al vaso de la batidora y trituramos.

Volvemos a volcarlo a la sarten si veis que escasea de agua podeis añadir un poco más,cuando rompa a hervir le añadimos el agar agar ,lo disolvemos bien y lo pasamos a un vaso.

En un cuenco con hielo enfriaremos dentro de el un vaso de aceite,cuando el aceite esté bien frío llenaremos una jeringuilla con el caldo de pimentón e iremos vertiendo gota a gota se iran al fondo alli se solidifican,lo escurriremos sobre un colador y ya tendremos nuestro caviar hecho.

Para presentarlo pondremos en las cucharillas el fondo de la vinagreta preparada y encima dos rodajas finas de pulpo y sobre este el caviar de pimentón.

En los vasitos colocaremos un fondo de patata salpimentada,otro poco de la vinagreta de verduras y una brocheta de pulpo.