En esta ocasión os traigo algo diferente,más sencillo de hacer de lo que parece y una manera de aprovechar un producto que se tira o yo al menos eso hacia jaja hasta que descubrí esto ya veréis que originales quedáis con esto.
Esta es una manera de escerificar bastante sencilla y utilizaremos las vainas de los guisantes,sis i leeis bien las vainas que recubren los guisantes,tomar nota merece la pena.
Ingredientes:
200 grs de vainas de guisantes
2 litros de agua
sal gorda
4 grs de agar-agar
Preparación:
En una cazuela pondremos a hervir 2 litros de agua con sal gorda un puñadito.
Echaremos las vainas y las escaldaremos unos 4 min no más,las pondremos en un baso de batidora junto con agua de su cocción y trituraremos.
Una vez bien triturado lo iremos colando y sacaremos lo que es un pure muy fino y de un color verde potente y brillante,si es necesario añadiremos más agua no queremos que nos quede muy espeso.
Una vez colado lo echaremos a un cazo y lo llevaremos a ebullición,cuando comience ahervir lo retiramos y le echaremos el agar-agar,lo mezcalremos y lo echaremos a un tuper rectangular de tamaño pequeño para que nos quede un buen fondo para sacarle bolas cuando solidifique.
Refigeraremos en la nevera hasta que se gelatinice bien y quede compacto.
Cuando lo veàis bien cuajado esto será al cabo de unas 3 horas ,con ayuda de una cuchara parisina sacaremos bolas,harán el efecto de guisantes como los reales pero sin serlos y los guardaremos en otro tupper.
Os aguantaran minimo 4 o 5 días sin perder su forma y los podeis utilizar para decorar vuestros platos e incluso como aderezo de vuestras ensaladas.
