Cestillos de ensalada de langostinos y huevo de codorniz

Os propongo un brunch para la mañana de reyes,estamos tan ocupados con los regalos que nadie se acuerda de desayunar.
Para reponer fuerzas podríamos sorprender a los nuestros con esta ligera ensalada un bocado apetecible antes de comer.

Ingredientes:

6 hojas de pasta brick
100 grs de ensaladas variadas
12 langostinos previamente cocidos
6 huevos de codorniz cocidos
6 tomates cherry grandes
sal
pimienta
aceite de oliva virgen extra
crema de vinagre balsámico

Preparación:

Precalentaremos el horno a 180º calor arriba y abajo.

Dispondremos sobre nuestra mesa de trabajo 3 hojas de pasta brick una sobre otra y con ayudade un corta pastas circular grande sacaremos discos (nos saldrán unos 6 por pliego).

Separaremos disco por disco con cuidado y los pincelaremos por ambas caras con ayuda de un pincel de silicona con aceite de oliva y los superponemos de 3 en tres.

Esto lo haremos con todos los discos hasta tener un total de 12.

Una vez pincelados todos con cuidado forraremos con ellos unas flaneras y los hornearemos unos 4 min hasta que tengan un bonito color dorado.

Dejaremos que se enfríen y desmoldaremos con mucho cuidado ya que son muy delicados y podrían romperse,les reservamos.

1 hora antes de comer les serviremos tipo brunch para sorprender a los nuestros y que vayan abriendo boca.

Los montaremos de la siguiente manera:

En cada cestillo podremos un poco de cada variedad de lechugas ( que abremos solo salado al gusto antes),colocaremos un langostino cocido,medio tomate cherry y medio huevo de codorniz.

Con ayuda de un biberón o una cucharilla  rociaremos cada cestillo con unos hilillos de aceite de oliva y la crema de balsámico.

Ya están listos un bocado muy vistoso y muy apetecible para antes de comer.

Lengua de vaca (setas) al estilo á feira

Conocida también como gamuza (Hydnum repandum), esta seta posee una carne gruesa y blanca, algo quebradiza. Su sombrero es abierto, normalmente redondeado y con los bordes ondulados. De agradable perfume, el pie es muy frágil y se separa fácilmente del sombrero. Éste puede ser blanco amarillento con ligeros matices anaranjados. Aparece en nutrido grupo de varios ejemplares en bosques caducifolios y de coníferas. Se distingue muy bien porque no tiene láminas sino unos aguijones pequeños y delicados que se caen al ser rozados.

Esta seta me ha encantado y la forma que os presento para hacerla es muy sencilla y queda estupendamente así que si tenéis oportunidad de haceros con ella os lo recomiendo.

Ingredientes:

200 grs de setas lengua de vaca
400 ml de agua 
1 patata mediana
sal rosa del himalaya
pimentón dulce de la vera
aceite de oliva virgen

Preparación:

Vamos a cocer la patata de forma rápida ya que solo haremos 1 y no hay necesidad de estar 20 min cuando en 6 min la podremos tener lista.

Para cocerla la haremos de esta manera... lavaremos la patata bajo el grifo,con ayuda de un pincho la haremos traspasar de lado a lado por varias partes de la patata,la volveremos a mojar bajo el grifo,la pondremos sobre un plato y la taparemos con la tapa de microondas,la meteremos en él a potencia máxima durante 6 min ,y a los 3 min lo pararemos para darlo la vuelta.

La dejaremos enfriar y ya la tendríamos lista.

En una cazuel con agua pondremos a cocer nuestras setas lengua de vaca durante 25 min o hasta que veáis que el tallo está tierno.

Las escurriremos y las reservaremos.

Pelaremos la patata y la haremos rodajas de medio centímetro de grosor.

El emplatado es muy sencillo...Pondremos en fila las rodajas de patata que monten un poco unas encima de otras y las salaremos un poquito,sobre estas pondremos nuestras setas a las que las espolvorearemos pimentón dulce de la vera y las regaremos con un  buen aceite virgen de oliva,por último las sazonaremos con la sal rosa y serviremos.

Buen Provecho!!!!

Buñuelos de Brócoli

Como aperitivo,tapa o de entrante estos buñuelos quedan de maravilla y son super jugosos y es una forma diferente de presentar el brócoli,,os aseguro que gustaran un monton.

Ingredientes:

1 brócoli pequeño
agua
sal gorda
2 huevos
medio sobre de levadura royal
200 grs de harina de trigo
80 grs de queso manchego recien rallado
125 ml de leche
sal y pimienta
aceite de oliva

Preparación:

Separaremos el brócoli en ramilletes y los iremos poniendo en una cazuela,los cubriremos de agua y les echaremos un puñado de sal gorda.

Lo llevaremos a ebullición,una vez rompa a hervir lo mantendremos así unos 6 min y lo refrescaremos inmediatamente para cortar la cocción.

Escurriremos y reservaremos.

En un bol cascaremos 2 huevos,les batiremos hasta hacerlos espumar ,le incorporamos la harina,la levadura,la leche el queso manchego recien rallado y lo salpimentamos al gusto.

Removeremos bien hasta obtener una masa ligera y fina.

Calentaremos abundante aceite en una sarten,cuando este esté bien caliente,cogeremos un ramillete de brócoli y lo mojaremos bien en la masa,le freiremos y lo pondremos sobre papel de cocina para que absorva el exceso de grasa,esto lo haremos con todos los ramilletes.

Serviremos inmediatamente,podemos acompañarlo con salsa mahonesa.

Puerros rellenos de vinagreta y anchoa cántabra

Una tapa o aperitivo muy ligero,apto para días de fiestas que estamos desbordados de tanta comida pesada.
Una combinación de sabores increible que gustará mucho ,esta tapa no tiene ninguna complicacion y quedareis fenomenal a la hora de servirla en vuestra mesa.

Ingredientes:

1 manada de puerros de grosor medio
6 u 8 anchoas cántabras en salazón
media cebolleta
pimientos:rojo,amarillo y naranja ( yo los encontré en pack,así que puse uno de cada porque son pequeños)
1 barrita de sucedaneo de cangrejo
sal y pimienta negra
aceite de oliva
vinagre

Preparación:

Limpiaremos los puerros de la siguiente manera:
Los pelaremos quitandoles las dos primeras capas de piel,les libraremos del tallo verde y le quitaremos la parte trasera,nos tiene que quedar cada puerro mas o menos de largo como la palma de vuestra mano y con partes blancas por ambos extremos.

En una cazuela echaremos un puñado de sal gorda y llenaremos de agua sumergiremos los puerros y los pondremos a cocer un tiempo de 40 min hasta que veamos que estén bien tiernos.

Mientras se cuecen los puerros prepararemos la vinagreta,picaremos muy fino la cebolleta,los pimientos y la barrita de cangrejo.

Este picadillo lo meteremos dentro de un tarrito de cristal o tupper pequeño,le echaremos 2 cucharadas de aceite de oliva ,1 cucharada de vinagre y salpimentaremos al gusto.

Cerraremos el tarro y agitaremos energicamente para que se mezcle todo muy bien y refigeraremos hasta que lo vayamos a dar uso.

Una vez cocidos los puerros,les escurriremos muy bien ayudandonos de papel de cocina.

Los cortaremos en mitades,osea de cada puerro que nos salgan 2 partes y de cada mitad luego los abriremos con cuidado a lo largo en forma de libro sin llegar a cortar las 2 ultimas capas.

Una vez abierto sacaremos la vinagreta y los rellenaremos,así hasta rellenar todos los puerros y como toque final encima de cada puerro le pondremos una ancho en salazón.

Servir y disfrutrad de esta tapa,está deliciosa.

Volován de pato con gelatina de licor de frambuesas

Un bocadito super sencillo de hacer y con una mezcla de sabores diferente,entre la suavidad del paté de pato y la gelatina de licor hará un estadillo en el paladar,no os perdáis esto para poner en vuestras mesas estas Navidades.

Ingredientes:

24 mini volovanes o tartaletas
1 tarrina de paté de pato
75 ml de licor ( frambuesas,arandanos...)
1 hoja de gelatina

Preparación:

Este aperitivo más sencillo no puede ser,tardareis unos 15 min en hacerlo asi que no tenedremos escusa para no ponerlo a la mesa.

En primer lugar hidrataremos la hoja de gelatina en un vaso de agua muy muy fría.

Mientras se hidrata la gelatina iremos rellenando los volovanes o tartaletas solo hasta un poco más de la mitad de los hojaldres recordar que tendremos que dejar hueco para volcar la gelatina de licor.

Una vez rellenos todos los volovanes...en un cazo pondremos a cocer nuestro licor.

Cuando comience a hervir lo retiramos,escurrimos la gelatina y se lo integramos,

Mezclaremos bien y esperaremos para que temple un poco antes de echarlo sobre los volovanes,para ello nos ayudaremos de una cucharita de café.

Una vez rellenos todos,los refigeraremos hasta la hora de servir.

Fácil verdad?? Pués a que esperáis manos ala obra que esta tapíta lo merece.

Kebab de Gambas

Aprovechamos que se avecinan las Navidades para aportar alguna idea a la hora de servir en esos dias de reuniones familiares.
Os presento este aperitivo que hará las mil delicias de los paladares.
Tiene un sabor realmente especial este curry que os presento ,además podéis utilizarlo para cualquier tipo de pescado blanco.

Ingredientes:( para 4 brochetitas)

12 langostinos pelados
aceite de oliva
Para el curry:
125 grs de aceite de oliva
30 grs de ajo
250 grs de cebolla bien picadita
20 grs de jengibre rallado
50 grs de guindilla
5 grs de cúrcuma
10 grs de cilantro fresco picado
3 bolitas de pimienta negra
2 grs de semillas de cardamomo
500 grs de tomate pelado y troceado
media lima el zumo

Preparación:

Picaremos muy fino el ajo y la cebolla,en una sarten con aceite lo pocharemos.

Pelaremos los tomates y los trocearemos,les reservamos para un poco más adelante.

Mientras en un mortero vamos haciendo nuestro curry:

Molemos las semillas de cardamomo y le añadiremos el resto de ingredientes del curry.

Esto se lo incorporaremos al sofrito de ajo y cebolla junto con los tomates troceados y lo coceremos durante unos 30 min más,removiendo de vez en cuando.

Insertaremos los langostinos pelados en las brochetas,3 langostinos por palito.

Calentaremos aceite en una sarten más o menos medio vaso de aceite de los de agua.

Rebozaremos las brochetas en la mezcla de curry que preparamos y cuando el aceite esté bien caliente lo freiremos.

Las colocamos una vez doradas sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa y serviremos acompañados de lima para el que quiera se las rocie.

Foie-rrero Roche de ciervo trufado con cobertura de chocolate blanco

Un aperitivo increible con una mezcla de sabores que os encantará.
Con esto quedareis asombrados a la gente a la hora de servirlos y son más sencillos de lo que parecen ...tomar nota .

Ingredientes:

1 lata de paté de ciervo trufado( venta en mercadona)
180 grs de chocolate de cobertura blanco
75 grs de almendra picada crocanti
Moldes de papel para su presentación
Purpurina plata alimentaria

Preparación:

El paté que necesitamos para esta sencilla receta debe ser un paté denso los que son fáciles de untar no nos servirían ya que no conseguiríamos formar bolas se nos quedarían pegados a las manos .

Empecemos con la receta:

Sacaremos el paté del frigorífico,lo sacaremos de su lata y sin dejar que se temple iremos sacando bolas ( de 1 lata os saldrán para unos 12 foie-rrero),el tamaño de las bolas un poco más que el de una cereza,y las iremos colocando sobre una bandeja.

Una vez formadas las bolas las meteremos al congelador unos 30 min para que se nos endurezcan.

En una cazuela calentaremos agua y cuando rompa a hervir introduciremos dentro de ella un bol de cristal que aguante el calor con el chocolate blanco troceado y sin dejar de removerlo lo iremos deshaciendo.

Dejaremos que se temple durante 5 min y removeremos de vez en cuando.

Sacaremos las bolas de paté de la nevera y las bañaremos en el chocolate,las colocamos en la bandeja según las vayamos bañando,y las refigeramos en el frigorífico hasta que el baño de chocolate esté endurecido.

Una vez duro el chocolate las pincelaremos con purpurina plata y con ayuda de pegamento alimentario les pondremos por encima a cada bombón el crocanti de almendra.

Refigeramos hasta la hora de servir que colocaremos cada bombón en una capsula de papel y listos para degustarlos.

Croquetas de jamón al estilo Berasategui

Estas croquetas son una autentica pasada.
Super cremosas y con un sabor único.

Ingredientes:

75 grs de cebolla muy picada
75 grs de mantequilla
75 ml de aceite de oliva
225 grs de harina
3,120 ml de leche
2 huevos
300 grs de jamón serrano picados muy fino

Preparación:

Partiendo de agua fría coceremos los huevos durante 10 min y despues los resfrecaremos,pelaremos y picaremos muy fino,los reservamos.

Vertemos la leche en una cazuela de doble fondo con 1 cucharada de agua y reducimos hasta obtener dos litros.

Funde la mantequilla con el aceite,añadimos la cebolla y la pochamos durante 5 min.

Enfriamos la roux,añadimos la leche reducida y caliente.

Lo pasamos por la batidora y opbtendremos una pasta lisa y homogenea.

Lo dejaremos cocer unos 12 min.

Lo retiramos y añadimos el huevo picado y el jamón y mezclamos bien.

Volcamos la masa en una bandeja para dejarla enfriar.

Boleamos las croquetas y las dejamos enfriar 3 horas.

Las pasamos por huevo batido y escurrimos,desopués pon pan rallado.

Ls freimos a 200º hasta q esten doradas por fuera y calienten por dentro.

Una delicia.

Salpicón de salmón ahumado y manzana

A mi personalmente esta combinación me encanta el ahumado del salmón ahumado y la acidez de la manzana lo hace especial.

Esta tapa es muy refrescante como entrante para esos días de calor y perfecta para los amantes del salmón.

Ingredientes:

1 endivia
1 cebolleta
150 de salmón ahumado( yo lo hice casero) sirve tb el que viene ya preparado.
1 manzana de las verdes y acídas
medio pimiento rojo
sal
pimienta
aceite
vinagre
perejil fresco picado

Preparción:

Lavamos la endivia y le sacamos las hojas con cuidado y las reservamos.

Picamos muy fino la cebolleta y el pimiento rojo y lo pondremos en un bol.

Le añadimos perejil picado y salpimentamos al gusto.

Lavamos la manzana y la cortamos en cuartos y de esos cuartos la fileteamos fino para sacar los gajos.

La introducimos también al bol ,le echamos 4 cucharadas de aceite y una y media de vinagre.

Lo mezclamos bien y lo refigeramos.

El salmón lo cortaremos muy fino si es casero y lo haremos tiras si es del empaquetado lo haremos de la misma manera cortándolo en tiras finas.

Sacaremos la mezcla de salpicón del frigorífico y pondremos en cada hoja de endivia una poco de ella,encima tiras de salmón y remataremos con los gajos de manzana.

Serviremos fresquito acompañado de un buen vino blanco si es espumoso mejor.

Gazpacho de tomate y pimientos asados

Es una variante del gazpacho andaluz,en la que se ha sustituido el pimiento verde por pimientos asados y se ha eliminado el pepino,con lo que resulta más digestivo y delicioso.

Ingredientes:

1 kg de tomates maduros
1 lata o bote mediano de pimientos asados
2 cebollas medianas
2 cucharadas de aceite de oliva
perejil picado
pimienta
sal
1/2 litro de caldo de verduras:(yo lo hice casero,pero puede ser envasado)

2 esparragos trigueros
media cebolla
1 puerro
1zanahoria
agua
sal gorda
1 cucharadita de jengibre en polvo

Preparación:

En primer lugar haremos el caldo de verduras:

En una cazuela pondremos 1 litro de agua picaremos media cebolla,pelaremos y trocearemos la zanahoria.los trigueros,el puerro y le echaremos media cucharadita de jengibre en polvo.
Lo llevaremos a ebullición unos 25 y rectificaremos de sal.

Dejaremos que temple y colaremos para dejar solo el caldo libre dce verduras y reservaremos.

Ahora a por el gazpacho:

Escurriremos los pimientos de su jugo,les quitamos las semillas y los picamos fino.

En una cazuela con agua escaldaremos los tomates unos 30 segundos,les habremos hecho una cruz con un cuchillo en la parte lisa esto nos facilitara su pelado.

Los resfrescaremos y pelaremos,los cortamos en medios y con ayuda de una cucharilla de café les libramos de sus semillas que reservaremos para decorar.

Picaremos muy fino los tomates y reservamos.

Picamos muy fino las cebollas,calentamos 2 cucharadas de aceite en una sarten y las rehogamos hasta que estén transparentes.

Agregamos los tomates en dados y los pimientos asados,1 cucharadita rasa de perejil y medio litro del caldo de verduras.

Sazonamos con pimienta negra y sal.

Llevamos a ebullición y cocemos a fuego medio durante 5 min.

Trituramos con ayuda de la batidora y a continuación lo pasamos por el pasapurés.
Dejaremos enfriar un minimo de 4 horas.

Serviremos el gazpacho en copas altas y coronandoles con un pincho pequeño en la parte superior de la copa las semillas reservadas de estos también llamadas caviar de tomate.

Tosta de pulpo con falsos guisantes

Una tapa que no dejará indiferente a nadie,gustará  y a la vista es muy original .

Ingredientes:

1 pata de pulpo cocida
4 rebanadas de pan(del día anterior mejor)
3 huevos
ralladura de naranja
aceite
pimientos asados
naranja confitada

Para los falsos guisantes:
Ingredientes:

200 grs de vainas de guisantes
2 litros de agua
sal gorda
4 grs de agar-agar

Preparación:

En una cazuela pondremos a hervir 2 litros de agua con sal gorda un puñadito.

Echaremos las vainas y las escaldaremos unos 4 min no más,las pondremos en un baso de batidora junto con agua de su cocción y trituraremos.

Una vez bien triturado lo iremos colando y sacaremos lo que es un pure muy fino y de un color verde potente y brillante,si es necesario añadiremos más agua no queremos que nos quede muy espeso.

Una vez colado lo echaremos a un cazo y lo llevaremos a ebullición,cuando comience a hervir lo retiramos y le echaremos el agar-agar,lo mezclaremos y lo echaremos a un tuper rectangular de tamaño pequeño para que nos quede un buen fondo para sacarle bolas cuando solidifique.

Refigeraremos en la nevera hasta que se gelatinice bien y quede compacto.

Cuando lo veàis bien cuajado esto será al cabo de unas 3 horas ,con ayuda de una cuchara parisina sacaremos bolas,harán el efecto de guisantes como los reales pero sin serlos y los guardaremos en otro tupper.

Os aguantaran minimo 4 o 5 días sin perder su forma y los podeis utilizar para decorar vuestros platos e incluso como aderezo de vuestras ensaladas.


Ahora haremos nuestra tapa...

Lavaremos la pata de pulpo la secamos y ponemos una sarten al fuego con media cucharadita de aceite,plancheamos el pulpo y lo reservamos en un plato.

En esa misma sarten haremos las tostas de pan que también reservaremos en otro plato.

Los huevos los haremos de esta manera ...

Rallaremos piel de naranja en un vaso y le echaremos 2 cucharadas de aceite de oliva,en un cazo pondremos a cocer agua,con papel flim lo pincelaremos le colocaremos en un vaso cascaremos el huevo dentro lo cerraremos dando vieltas al flim y lo sellamos con una pinza de la ropa lo echaremos al cazo y lo mantendremos dentro 4 min ,lo sacamos y refrescaremos en agua muy fría,esto lo haremos con el resto de los huevos.

Con la naranja que nos sobro la planchearemos en aceite y al verla dorada la sacaremos y espolvoreamos azúcar sobre ella nos servirá para decorar.

Montaremos las tapas colocando sobre el pan pimientos asados y sobre estos el pulpo en rodajas,en un lado la naranja a la brasa y de acompañamiento los guisantes falsos y los huevos poché.

Milhojas de hortalizas

Preparar un menú para invitados no implica hacer un gran gasto ni complicarse la vida en la cocina.
Lo demostraré con este plato que es muy sano a la vez que apetecible,que se elabora con ingredientes que utilizamos a menudo.

Ingredientes:

2 laminas de hojaldre refigerado
150 grs de calabacin
100 grs de cebolla
100 grs de pimiento verde
100 grs de pimiento rojo
1 bote de esparragos
1 huevo
aceite de oliva
sal
pimienta negra

Preparación:

Limpiar la cebolla y los pimientos,despuntar el calabacin y cortarlo a la larga y luego en medios.

Salpimentarlo y disponerlo en una fuente refractaria,regar con aceite de oliva y cubrirlo con papel sulfurizado.

Precalentar el horno a 180º.

Escurrir los esparragos y reservarlos aparte.

Introducir las verduras en el horno y hornearemos unos 45 minutos.

Retiramos y dejaremos enfriar.

Extenderemos el hojaldre y cortaremos en rectangulos de 12 x 6 cm,les pincelaremos con huevo(opcional echar sésamo) y los hornearemos unos 6 min a 170º.

Les dejaremos enfriar.

Quitaremos la piel a los pimientos,cortaremos todas las hortalizas en tiras finas y reservaremos.

Abriremos los hojaldres por la mitad como si fuera un bocadillo.

Montaremos las milhojas alternandoles el hojaldre con las verduras incluidos los esparragos.

Podeis servir aparte salsa rosa,salsa mostaza o mahonesa por si les quieren dar algo mas de alegria.

Albondiga de ternera con salsa de naranja,gamba y pipeta de licor de moras

Una tapa diferente,con una mezcla de sabores que hará que os transporte a otra dimensión,esta tapa lleva un ritual jaja o como quiera que se diga también llamado manual de instrucción para ser digerida:
Vereis os cuento esta tapa se come de la siguiente manera primero degustamos la albondiga con esa crema de naranja que la envuelve acto seguido la gamba y la tapa de pan y como acto final la pipeta de licor hará que vuestro paladar despierte sentidos os lo aseguro unos sabores dignos de lo más alto,a mi me encantó espero despertar vuestros paladares con esta tapa.

Ingredientes:

10 tostas de pan( yo las hice caseras)
10 gambas
150 grs de carne picada de ternera
1 huevo
1 cucharadita de ajo molido
sal y pimienta negra al gusto
Licor de moras casero o comprado ;)

Para la salsa de naranja:

el zumo de 1 naranja
1 cucharadita de harina
media cebolleta picada muy fino
4 cucharadas de aceite de oliva
agua si fuera necesario
sal y pimienta al gusto

Preparación:

Vamos por esa salsita de toma pan y moja jaja,exprimiremos el zumo de 1 naranja,picaremos muy fino media cebolleta,en una sarten con 4 cucharadas de aceite sofreiremos la cebolleta hasta pocharla,una vez transparente le añadiremos la harina lo ligaremos con ayuda del zumo y salpimentaremos al gusto si espesa demasiado añadiremos agua hasta conseguir la consistencia deseada,lo trituraremos y reservaremos.

Turno de la carne en un bol batiremos 1 huevo ,salpimentaremos la carne y la añadiremos el ajo molido,mezclamos bien y se lo añadimos al huevo hasta que esté todo bien integrado,entonces formaremos albondigas pequeñas recordad que es una tapa no un guiso.

Las freiremos en una sarten con aceite hasta que estén doradas y se las incorporaremos a la salsa de naranja que la llevaremos a ebullución unos 10 min y reservaremos.

Las gambas las pelaremos y las damos un golpe de sarten con una gota de aceite,las salamos al gusto y reservamos.

Montaje:

Las tostas bien compradas o hechas por nosotros serán nuestra base de esta tapa ,las pondremos en un plato.

En un palillo pincharemos la gamba y bajo esta una albondiga,las pincharemos sobre el pan,llenaremos nuestras pipetas del licor de moras también opcional un vino de aguja  y se las pondremos según veis en la foto,regaremos con la salsa de naranja y disfrutaremos de esta explosión de sabores.

Christmas Burguer:Mini burguer de bertorella con salsa a las 5 pimientas

Estas mini hamburguesas entraran por los ojos solo por su color,hasta el mismísimo Papá Noel no se resistiría a probar una jaja.
Muy navideña ideal para poner de picoteo para la Nochebuena,os puedo asegurar que vuestros invitados se quedaran impresionados ya no por su presentación tan colorida sino por su sabor,una combinación de sabores espectacular.

Ingredientes:(para 6 mini-burguer)

150 grs de harina de trigo
5 grs de levadura prensada
75 ml de leche
media cucharadita de colorante en gel fuccsia
12 grs de mantequilla
media cucharadita de sal
un huevo batido
sesamo negro para decorar

Para las mini-burguer:

250 grs de bertorella,limpia de piel y espinas
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de perejil picado
1 clara de huevo
sal al gusto
5 tomates cherry en rodajitas
lechuga
cebolla en juliana
aceite para freir

Para la salsa de 5 pimientas:

1 cucharadita de pimientas variadas
75 ml de nata liquida
4 cucharadas de leche

Preparación:

En primer lugar prepararemos la masa de las mini hamburguesas para ello,necesitaremos un bol y en el pondremos la harina,la sal y la mantequilla y mezclamos hasta que la mantequilla quede integrada.

Calentaremos la leche un poco,le mezclaremos el colorante y en ella disolveremos la levadura,se lo añadiremos a la mezcla de harina y amasaremos hasta conseguir una bola que no se nos pegue a los dedos,la dejaremos metida en el bol hasta que doble su tamaño y cubierta con un paño.

Una vez doblado su tamaño la pondremos en la mesa de trabajo y la amasaremos para sacarla el gas,la cortaremos en porciones no muy grandes y formaremos bolas con cada porción,estas las iremos colocando en moldes de silicona tipo magdalenas y las adaptaremos a su fondo(las flaneras de alumunio también nos valdrían),las volveremos a tapar con un paño hasta que doblen su tamaño.

Mientras esto sucede precalentaremos el horno a 190º.

Vamos cortando la lechuga,la cebolla en juliana y los cherry en rodajas y lo reservamos.

Calentamos la nata y la leche con las pimientas hasta que hiervan y después del hervor lo retiraremos y lo pasaremos por la batidora,volcaremos la salsa a un vaso para que vaya templando.

Ahora haremos las mini burguer:

En el vaso de la batidora pondremos el pescado,el ajo molido,el perejil,salamos al gusto y trituramos.

Lo volcamos a un plato hondo y le añadiremos la clara de huevo,lo mezclaremos e iremos sacando mini hamburguesas del tamaño de una nuez.les daremos forma y reservamos.

En una sarten calentamos aceite y las freiremos hasta que estén doraditas,las pondremos sbre papel absorbente para quitar el exceso de grasa y reservamos.

Una vez levada la masa de nuestros panes los pincelaremos con huevo batido y les pondremos por encima un poco de sesamo negro a cada uno,hornearemos a 190º unos 14 min ,desmoldaremos y dejaremos que se enfrien sobre una rejilla.

Una vez fríos cortaremos los panecillo y empezaremos a montarlos poniendo de base la lechuga,encima 3 rodajas de tomates cherry,un poco de cebolla,la mini burguer de pescado y como toque final las bañaremos con la salsa de 5 pimientas coronandolas con la tapa de pan y poniendolas un pincho para su presentación.

Felices Fiestas!! y espero que os guste la receta.

Bombón de manchego con cobertura de oporto,anchoas y pimiento rojo

Madreeee mia!!!

Pero que tapa os traigo jajaja,direis que estoy loca pero ...(eso es secreto)jajajaja,la verdad es que este mundillo culinario mas que apasionarme me enloquece,y creo que con esta tapa de nombre cortito jaja lo demuestra,para estas navidades como pongáis esto ....Buahhhh os hacen la ola os lo aseguro,por que es una autentica pasada lo bueniiiisima que está.

Ingredientes:

Para la confitura de pimiento:

4 pimientos del piquillo
200 grs de azúcar
100 ml de vinagre


Para los bombones:

200 grs de queso curado manchego y rallado
1 pizca de pimienta negra
200 ml de nata liquida
8 filetes de anchoas escurridas y cortadas a la mitad

Para el baño de oporto:

unas gotas de colorante rojo
100 ml de vino oporto
100 ml de agua
25 grs de azúcar
6 grs de agar-agar

Preparación:

Picaremos muy fino los piquillos,los echaremos en un cazo junto con el azucar y el vinagre a fuego medio dejaremos que se emulsione unos 12 min y lo retiremos del fuego.

En otro cazo echaremos el queso manchego rallado con la nata liquida y la pizca de pimienta,lo pondremos al fuego hasta que el queso se funda y una vez pase esto rellenaremos los mosldes de los bombones con esta mezcla sin llegar al borde de estos,dentro de cada bombón introduciremos un trozo de anchoa enrollado y congelaremos mínimo 4 horas.

Una vez pasado ese tiempo haremos el baño de oporto sin sacar los bombones del congelador.

En un cazo echaremos el vino,el azúcar,el colorante y el agua y lo pondremos a calentar.

Cuando rompa a hervir lo retiramos y echaremos el agar-agar removiendo hasta que ligue.

Sacamos los bombones les colocamos sobre una rejilla y los bañamos con el baño de oporto .

Refigeraremos hasta la hora de servir y lo haremos de esta manera...

En cucharillas pondremos la base de pimientos con un poquito de lechuga y sobre esta los bombones y a comer.

Un dulce-salado bocado que impresionará.

Milhojas de atún y piquillos con calabacin,tomate y vinagreta de naranja y jengibre

La utilización del bonito o atún va en gustos de cada uno.
Yo la propuesta que os traigo es algo sofisticada,para ocasiones especiales,no es complcada,es más ..es sencilla de hacer, adornara la mesa y llenara el paladar de vuestros invitados de unos sabores increibles.
Apta para estas navidades,veréis que éxito tendréis con esto,espero que os guste,no me enrollo más y aquí os dejo la receta...

Ingredientes:

Para las milhojas:

500 grs de atún rojo (en lomo)

Para su adobo:

1 clavo de olor
1dl de aceite de oliva
1 cucharadita de sal gorda
1 diente de ajo
media cebolleta
1 copita de vino de jerez
1 cucharadita de pimienta verde

También:

1 calabacin pequeño
1 tomate mediano maduro
8 pimientos del piquillo de calidad
1 cucharadita de azúcar
3 cucharadas de aceite de oliva
sal al gusto

Para la vinagreta de naranja:

4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
sal y pimienta al gusto
50 ml de zumo de naranja
un trocito de jengibre rallado
1 cucharadita de miel

Preparación:

Este plato no nos llevara más de 20 min asi que podeis hacerlo con el tiempo justo,vereis que sencillo y que bueno queda.

En primer lugar haremos la vinagreta,tendremos a mano un tarro de cristal no muy grande,allí rallaremos el jengibre,le pondremos el aceite,la vinagre el zumo de media naranja  y lo salpimentamos al gusto.

Lo cerramos con la tapa y agitamos bn...ya está lista la vinagreta fácil verdad? jaja y rápidaaa!!!.

Ahora pondremos a calentar una sarten con 4 cucharadas de aceite a fuego muy suave y le pondremos dentro los piquillos junto con una cucharadita de azúcar,dejaremos que se confite durante 10 min y retiramos del fuego.

Preparamos el adobo para nuestro atún que lo tendremos cortados en rectangulos igualados lo más que podamos,en un bol echamos el aceite,el ajo y la cebolleta picada,el clavo, la sal gorda,la pimienta verde,el vino de jerez y mezclamos bien,introduciremos e atún dentro durante unos 7 min ,no más tiempo por favor es el suficiente pra que se moje de ese sabor,lo sacremos del adobo y lo pondremos en un plato hasta la hora de emplatarlo.

Este adobo lo utilizaremos para macerar el tomate cortado en rodajas hasta la hora de empltar.

No nos hemos olvidado del calabacin,que lo haremos laminas muy finitas y el tomate lo cortaremos también en rodajas muy finas.

En el aceite de confitar los piquillos lo pondremos al fuego y confitaremos durante 4 min el calabacin y lo reservaremos.

Vamos la emplatado:

En un plato llano amplio colocaremos un piquillo cortado del tamaño de atún en rectangulo,encimapondremos un poco de clabacin,el atún,tomate otra capita de calbacin y terminamos con la cubierta de piquillo,esto lo haremos con cada trozo de atún hasta acabarlos.

Si nos sobró calabacin lo pondremos a un lado y sobre el rodajitas peladas de naranja que bañaremos con su vinagreta.

Serviremos y disfrutaremos de este plato que está impresionante.

Milhojas de naranja confitada

La combinación de dulce con salado siempre suele ser un acierto y de un resultado sorprendente,en este caso os presento unas milhojas con toque cítrico y acompañado de un relleno salado para que vuestros invitados se os queden con la boca abierta,es una receta muy sencilla y que no llevará mucho tiempo.

Ingredientes:

3 naranjas grandes
400 grs de azucar
1 vaso de agua pequeño
4 pimientos del piquillo grandes
6 barritas de cangrejo
3 hojas de lechuga cortada en juliana
2 quesos de burgos frescos grandes

Preparación:

Lavamos y secamos las naranjas,las cortaremos en rodajas de más o menos medio cm de grosor y reservamos.

En una cazuela o sarten grande pondremos las rodajas de naranja,las echaremos el azúcar por encima y el vaso de agua y dejaremos que se confiten a fuego medio durante unos 30 minutos.

Pasado ese tiempo nos deberá quedar un almibar algo espeso nos servirá para regar al acabar el montaje del plato asi que no lo tireis.

Pondremos la naranja junto con su almibar en un plato y dejaremos que se enfrie.


Mientras vamos cortando el queso de burgos en rodajas también de medio centimetro,los piquillo en libro y después a la mitad,lavaremos y secaremos las hojas de lechuga y las cortaremos en juliana,al igual que las barritas de cangrejo.

Una vez ya fría la naranja vamos a montar este entrante de forma individual,es aunque sea dulce bastante ligero ya que su relleno es muy light.

En un plato pondremos una rodaja de naranja sobre el una de queso,pimiento,la lechuga y el cangrejo,esto lo haremos otra vez y acabaremos con una rodaja de naranja por encima,así hasta acabar con las milhojas os saldrán unas 4 .

Remataremos regandolas con el almibar y refigeraremos hasta su consumo.

Tapa de queso crema,moruno y mermelada de pimientos rojos

Como aperitivo o entrante de una comida o cena,esta tapa está fenomenal,una combinación de sabores entre dulce y salado que gustara a quien lo pruebe,vistosas y muy agradecidas a la hora de servir.

Ingredientes:

400 grs de carne para pincho moruno
75 grs de queso tipo philadephia
pan en rebanadas tostado
aceite

Para la mermelada de pimientos rojos:

3 pimientos rojos grandes y carnosos
el zumo de medio limón
350 grs de azúcar
medio vasito de agua

Preparación:

En primer lugar iremos preparando la mermelada de pimientos ya que se tardara unos 40 min en hacerse.

Lavamos los pimientos bajo el grifo de agua fria y los secamos,los partimos en trozos y los vamos echando a una cazuela.

Les regamos con el zumo de limón,medio vasito de agua y le vertemos encima el azúcar.

Lo ponemos a fuego medio y cuando comience a hervir un poco lo bajamos,y dejaremos que se vaya haciendo lentamente,removiendo de vez en cuando para que no se nos caramelice demasiado.

Mientras se hace nuestra mermelada vamos cortando el pan en rebanadas y lo tostamos en una sarten con media cucharada de aceite,esto lo reservamos en un plato.

En esa misma sarten y con 2 cucharadas de aceite haremos la carne de los morunos ,la pasaremos bien para que nos quede doradita.

Una vez pasado los 40 min veremos que los pimientos están completamente pochados y con un brillo caramelizado,los retiraremos del fuego y lo trituraremos con la batidora hasta conseguir esa textura de mermelada que nos gusta.

Como nos saldrá bastante tener a mano un tarro de cristal lavado y lo que nos sobre meterlo en él aún caliente y cerrarlo así tendréis la mermelada para otra ocasión.

Montaremos la carne de los pinchos en mini brochetas y reservaremos.

Untaremos cada rebanada de pan generosamente con el queso crema,encima pincharemos la brocheta y en un borde le pondremos una cucharadita de mermelada de pimientos rojos.

Servimos y a la voz de.." tonto el último" pillamos tapa que se acaban jaja.

Patatas en crema ajo con macerado de mini albondigas

Una tapa muy original y con una textura super suave,a quien no le gustan las patatas? creo que habra poca gente jaja,y si las acompañamos con otra tapa por encima ya lo bordamos,hacer la prueba con estas que son una autentica delicia.

Ingredientes:

4 patatas pequeñas
100 grs de carne picada
6 dientes de ajo
1 huevo batido
6 cucharadas de leche
1 cucharada de pan rallado
2 cucharadas de queso rallado
perejil fresco picadito unas 3 cucharadas

1 cucharada colmada de harina
aceite
vinagre
sal
pimienta negra

Preparación:

En primer lugar prepararemos la carne picada de la siguiente manera:

En un bol batimos 1 huevo, salpimentamos la carne al gusto y se lo añadimos al huevo,antes de mezclarlo ,le picaremos un ajo muy finito y le echaremos 1 cucharada de perejil fresco picadito,ahora lo mezclamos todo y le incorporamos 3 cucharadas de leche y una de pan rallado.

Lo mezclamos otra vez todo muy bien y lo dejamos asentar unos 15 min.

Mientras se asienta la carne en un vaso picaremos 2 dientes de ajos  y el perejil,lo salamos al gusto y aadimos 3 cucharadas de aceite y una de vinagre y lo dejamos macerando,ahi luego echaremos las mini albondigas que las tendremos un par de horas para que cojan un buen sabor.

En una sarten calentamos aceite,sacaremos unas bolitas de carne del tamaño de una canica más o menos y las pasaremos por harina,después las freiremos y las iremos echando al macerado reservado,recordar ir dando de vez en cuando vueltas a las albondigas para que chupen bien el sabor del macerado.

Ahora prepararemos las patatas,las mojaremos bajo el grifo con agua fría,las pincharemos con un palillo largo por varias partes y las introduciremos al micro unos 15 min asi se nos coceran antes,dandolas la vuelta cada 5 min para que se pasen bien y las dejaremos enfriar.

Una vez frías y colocando la patata a la larga la quitaremos la parte de arriba, un trozo ,el resto lo vaciaremos con cuidado con ayuda de una cuchara y lo iremos poniendo en un plato hondo.

Una vez vacias las patatas las reservamos y con lo que sacamos lo aplastaremos con las manos,le añadiremos 2 cucharadas o tres de leche,el queso y lo salpimentamos al gusto.

Con el resto de ajos,los laminaremos y en una sarten pequeña le echaremos 1 cucharada del macerado de las albondigas y pocharemos los ajos en él.

Cuando estén bien pasado,OJO(no quemado) tienen que quedar blanditos casi desechos,los escurrimos y se lo añadimos a la crema de patatas y lo mezclamos muy bien todo.

Rellenamos las patatas y preparamos las mini albondigas en brochetas y se las pinchamos a cada patata rellena una brocheta,las regamos con la salsa del macerado y las calentaremos 2 min antes de servir.

Paquetitos de calabacin con vinagreta de cangrejo

Que aperitivo o entrante más fresquito y la verdad que con estos calores es lo que más apetece que se cocine rapidíto y encima sea ligerito.
El calabacin la verdura por excelencia en mi casa da igual como lo ponga que se lo comen todito jaja,relleno,en pisto ..infinidad de variantes tiene esta verdura.

Ingredientes:

1 calabacin
sal gorda

Para la vinagreta de cangrejo:

1 pimiento verde pequeño
1 pimiento rojo pequeño
3 palitos de cangrejo
media cebolleta
3 pepinillos en vinagre
sal
aceite
vinagre
pimienta negra molida

Preparación:

Prepararemos la vinagreta de la siguiente manera:

Picaremos muy fina la cebolleta,los pimientos,los pepinillos y el cangrejo,lo echaremos en un bol,sal pimentaremos al gusto y le pondremos 3 cucharadas de aceite y una de vinagre,mezclaremos todo bien y dejaremos que macere dentro del frigorífico.

Con ayuda de una mandolina cortaremos en lonchas finas el calabacin(sin pelar).

Pondremos un cazo con agua y sal gorda a cocer,cuando rompa a hervir echaremos las tiras de calabacin y las mantendremos cociendo 2 min.

Preparemos un bol con agua muy muy fría y las echaremos en él,esto servira para parar la cocción.

Cuando estén frías las iremos colocando en papel de cocina y las pondremos otro por encima para secarlo.

Vamos a preparar los paquetes,cogeremos 4 lonchas y de 2 en dos las pondremos formando una cruz en el centro le colocaremos un poco de nuestra vinagreta de cangrejo y cerraremos los paquetitos,que los dispondremos en una bandeja y los refigeraremos hasta la hora de servir para que estén bien fresquitos.

Ala hora de servirlos en la mesa les regaremos con un chorrito de aceite de oliva y perejil espolvoreado por los paquetes,y a disfrutar de este plato veraniego.