Arroz con bogavante

Esta receta es de 10,valida para cualquier celebración y quedaréis estupendamente con ella.
El bogavante da un sabor a este plato espectacular ya que es el verdadero protagonista y dar por sentado que repetirán así que ser generosos a la hora de elaborarlo ya que un día es un día.

Ingredientes:

1 bogavante
250 grs de arroz bomba de buena calidad
1 diente de ajo
Medio pim rojo grande
1 cebolla grande
1 litro de fumet(podréis usar de brik pero me gusta más casero el mio era de rape que lo tenía congelado)
1 tomate grande maduro
Medio vaso de brandy
sal
aceite
1 cucharadita de hebras de azafrán
1 cucharadita de pimentón dulce de la vera
2 pimientos choriceros(la pulpa solo)
1 guindilla

Preparación:

 En primer lugar vamos a preparar el bogavante,con un cuchillo bien afilado de un golpe seco le libraremos de sus pinzas y de las patas más finas.
Ahora libraremos la cabeza de su cuerpo cortandola con el cuchillo y esta la abriremos a la larga y la cola la cortaremos en tres partes y reservaremos.

Picaremos muy fina la cebolla y el pimiento rojo.

El tomate le pelaremos y lo trocearemos pequeño.

En una cazuela de fondo grueso y no muy grande echaremos aceite de oliva hasta cubrir bien el fondo ser generosos,la pondremos al fuego y cuando esté caliente freiremos unos minutos en él el bogavante,lo retiraremos a un plato y lo reservaremos.

En ese mismo aceite pocharemos la cebolla,el pimiento rojo,el diente de ajo picadito junto con la cayena desmenuzada.

Una vez pochada la verdura le añadiremos el tomate y la pulpa de los pimientos choriceros,rehogaremos un par de minutos y seguidamente le añadiremos el  brandy esperaremos a que se evapore un poco para eliminar su alcohol.

Verteremos el arroz y le daremos unas vueltas hasta que este se vuelva transparente,le anadiremos el azafrán y el pimentón dulce,ahora iremos añadiendo el fumet y dejaremos que se vaya haciendo unos 15 si es necesario añadiremos agua templada ya que hay arroces que requieren mas cocción.

Salaremos al gusto y dejaremos que continue su cocción.

Pasado ese tiempo colocaremos el bogavante sobre el arroz y lo taparemos dejaremos cocinando 3 minutos más y retiraremos del fuego.

Dejaremos que repose 5 minutos más y listo para servir.

Buen Provecho!!!!

Arroz Negro

Este plato libre de complicaciones,lo podemos servir como un entrante a compartir,bien en un timbal o en vasos individuales como tapa.
Con un sabor riquísimo y acompañandolo de un ali-oli suave hará las delicias del paladar.

Ingredientes:

150 grs de arroz bomba o largo
1 tomate madura
1 cebolleta
2 dientes de ajo
2 sobres de tinta de calamar
15 puntas de chipirón
3 vasitos de agua
sal gorda
aceite
ali-oli 5 cucharadas
perejil picado

Preparación:

Picamos finamente la cebolleta y el ajo.

En una sarten ponemos a calentar 3 cucharadas de aceite y sofreimos la cebolleta y los ajos picados,cuando lo veamos dorar le añadimos las puntas de chipirón y el tomate troceado,bajamos la potencia del fuego y le incorporamos sin dejar de remover el arroz y la tinta de calamar.

Lo damos un par de vueltas y le añadimos los vasos de agua hasta cubrirlo,rectificamos de sal y lo dejaremos cociendo unos 25 min.

En un bol echaremos 5 cucharadas de mahonesa,machacaremos un ajo pequeño y se lo añadiremos,esto lo reservamos.

En una sarten pequeña planchearemos las otras 5 puntas de chipirón que nos servirán como adorno para el acabado del plato.

A la hora de emplatar nos serviremos de un timbal redondo,que lo rellenaremos de nuestro arroz hasta que falte dedo y medio para llegar al borde,el resto que falta lo cubriremos con el ali.oli,le pondremos perejil picado por encima y alguna punta de chipirón.

Si lo queréis hacer en vasos lo montaríamos de igual manera,sirviendolo con cucharillas para comerlo.

Corazones de arroz con salmón y lima

Que tapa mas refrescante os dejo aquí,aparte que queda de lo más original al servirla,un corazoncito de arroz con sabor a lima y relleno de salmón un estallido en la boca ya lo vereis y como es veranito buscamos cosas que nos refresquen y esto lo consigue,aquí va la receta.

Ingredientes:

150 grs de arroz de grano largo
2 lonchas finitas de salmón ahumado
1 lima
2 dientes de ajo
sal
aceite
agua

Preparación:

En una cazuela ponemos a calentar 3 cucharadas de aceite junto con dos dientes de ajo sin pelar pero un poco aplastados con la palma de la mano para que suelte su jugo al freirse.

Cuando doren los ajitos echaremos el arroz y lo damos un par de vueltas,le añadimos el zumo de una lima y 3 vasos de agua,salamos al gusto y dejaremos que cueza hasta que esté completamente libre de caldo,lo retiraremos y cubriremos con un paño unos 5 min para que repose un poco.

Rallaremos la cascara de lima y reservamos.

Picaremos muy finito el salmón.

En moldes pequeños de silicona haremos el montaje de este plato,yo les puse con forma de corazón pero si teneis de otras también lo podeis hacer igual.´

Pondremos dentro de cada molde una cucharadita de arroz y lo adaptamos bien al fondo cubriendo sus bordes ,encima de este arroz colocaremos salmón picadito y terminaremos de rellenarlo hasta el borde de más arroz,los dejaremos en los moldes unos 5 min para que sea mas fácil desmoldarlos sin que se nos desarmen y los colocaremos en una fuente.

Encima podéis ponerles lo que más os guste cherry,esparrago,...lo que os apetezca y rematáis con ralladura de lima,refigeramos hasta que lo sirvamos y listos.

Arroz con verduras y criollo

Una receta fácil de arroz y que está muy rica,ya sabeis que cada uno hace el arroz a su manera,pues de esta forma queda bastante bueno,un plato sencillo ya vereis.

Ingredientes:

1 vaso de arroz largo
medio calabacin
1 patata mediana
1 pimiento rojo tipo italiano
3 dientes de ajo
100 grs de guisantes congelados
1 chorizo criollo
aceite
sal
pimienta negra
azafrán

Preparación:

En una sarten con 1 cucacharadita de aceite haremos el criollo a fuego medio y teniendo cuidado de que no se nos queme su piel,queremos que nos quede doradita no chamuscada jaja,os lo digo porque a mi alguna vez por las prisas se me quedo así.

Lo cortaremos en rodajas finas y lo reservaremos.

Cortaremos las verduras,el calabacin en taquitos pequeños con su piel,la patata la lavaremos y la pelaremos y la cortaremos en cuadraditos y el pimiento rojo en rodajitas finas.

En una cazuela pondremos a calentar 3 cucharadas de aceite junto con los 3 dientes de ajo sin pelar,osea enteros,cuando comiencen a dorar echaremos las verduras,primero el pimiento,y a continuación el calabacin,las patatas y los guisantes,lo daremos un par de vueltas y le añadiremos las hebras de azafran,sal pimentamos al gusto y lo rehogamos 4 minutos.

Incorporaremos el arroz y 3 vasos de agua,rectificaremos de sal si es necesario y lo dejamos unos 20 minutos.

Cuando el arroz esté hecho lo dejaremos reposar 5 minutos tapado con un paño ,lo serviremos en una fuente alargada con las rodajas de criollo por encima y listo.

Arroz con pollo

Un plato economico y riquisimo que a la hora de servirlo cunde bastante,lleva una elaboracion de lo mas casera y tradicional,al menos como lo hacia mi mama en casa y aqui os dejo su receta.

Ingredientes:

1 y  1/2 de arroz largo vaporizado
2 muslos y contra muslos de pollo troceados
2 tomates,pelados y sin pepitas
medio pim verde
medio pim rojo
2 dientes de ajo
media cebolla
1 vaso de vino para guisar
4 vasos de caldo de pollo
5 cucharadas de aceite
sal
pimenta negra
1 sobre de colorante alimentario

Preparacion:

Picamos la cebolla muy finita y reservamos.

Cortamos los pimientos en tiras a lo largo y despues estas a la mitad,pelamos los dientes de ajo y reservamos.

Pelamos los tomates,les quitamos de sus pepitas y los troceamos muy pequeñito.

El pollo que lo tendremos ya troceado lo salpimentamos al gusto.

En una paellera calentamos 5 cucharadas de aceite,una vez caliente echamos los pimientos y los dientes de ajo pelados y enteros,pasados 4 minutos cuando veamos que comienza a pochar un poco le añadimos la cebolla,lo tendremos unos 5 min mas.

A continuacion le echaremos el pollo y dejaremos que se haga unos 10 min para que se nos dore bien.

Una vez que tenga color dorado el pollo le echaremos los tomates y dejaremos que se haga 4 min mas,añadimos un vaso de vino para guisar y esperaremos a que reduzca a la mitad.

Ahora le añadiremos los tres vasos del caldo de pollo y cuando rompa a hervir le echaremos el arroz.

Con ayuda de una cuchara de madera o de silicona lo daremos unas vueltas para que el arroz se reparta bien por toda la paellera y dejaremos que se haga a fuego medio 20 min.

Comprobaremos si esta en su punto y de ser asi lo retiramos del fuego y cubrimos con un paño.

Dejamos que repose unos 10 min y listo para servirlo.

Arroz con setas,hinojo y jengibre

Un arroz muy aromatico,delicioso al paladar que hara la delicia de los mas sibaritas.

Ingredientes:

1 vaso de arroz largo vaporizado
3 vasos de agua
1 hinojo fresco
1 trozo de jengibre de 5 cm
2 dientes de ajo
sal gorda un puñadito
75 grs de seta siitake laminada
1 paquete de taquitos de jamon serrano

Preparacion:

En primer lugar limpiaremos el hinojo de sus tres primeras capas y lo picaremos muy finito ,al igual que los dientes de ajo.

En una cazuela calentaremos 3 cucharadas de aceite y cuando este caliente echamos el hinojo y los dientes de ajo,le daremos un par de vueltas y añadiremos las setas las cuales rehogaremos durante 5 minutos.

A continuacion echaremos los tacos de jamon y el arroz,lo daremos un par de vueltas y encima le rallaremos el jengibre.

Cubriremos con agua,le echaremos sal un puñadito sera suficiente y coceremos a fuego medio durante 40 min.

Vigilaremos no se consuma mucho agua,e iremos añadiendo si hace falta.

Pasado ese tiempo lo retiraremos del fuego,cubriremos con un paño y dejaremos que repose 5 min mas.

Emplataremos en un timbal circular,y decoraremos con las hierbas de hinojo.

Buen provecho!!!

Arroz con espinacas,setas y piñones en ensalada de citricos

Este plato es increible con la combinacion de sabores.

Ingredientes:

1 vaso de arroz lago vaporizado

120 grs de setas variadas

espinacas 120 grs

un puñado de piñones

aceite

vinagre,ajo 1 diente,media cebolleta

limon 1

naranja1

ralladura de medio limon

sal

tomates cherry 4 unid,

1 chalota

Preparacion:

 En una sarten con aceite freimos el ajo y la cebolleta cortadas fino,cuando doren echamos el arroz y 3 vasos de agua,a los 10 min introducimos las setas,las espinacas y los piñones y cocemos 10 min mas.

Cortamos la naranja y el limon en gajos sin cascara ,la de limon la reservamos para una ralladura para decorar.

Picamos la chalota y lo mezclamos,aliniamos con sal y vinagre y 2 cuch de aceite.

Retiramos el arroz y dejamos reposar 5 min.

Emplatamos usando un timbal circular y decoramos con la ensalada de citricos al gusto de cada uno.

Arroz a la zamorana a mi manera

Plato tipico de zamora,aunque yo os pongo mi version.

Aunque el autentico arroz a la zamorana lleva,pata ,oreja,morro y se cuece aparte,yo os pongo mi version ,el mio lleva otros derivados del cerdo y no por eso deja de estar delicioso y porsupuesto el pimenton que bajo mi punto de vista es el ingrediente estrella de este plato.

Ingredientes:

1 chorizo fresco

costilla adobada fresca 1 tira troceada

lomo de cerdo 3 filetes

salchichas rojas 3

una tira de panceta gruesa

pimenton dulce 1 cucharadita

laurel

oregano

cebolla 1

dientes de ajo 4

Arroz 1 vaso

agua 3 vasos

sal

aceite

Preparacion:

Picamos los dientes de ajo y la cebolla y en una paellera con aceite lo ponemos a dorar a fuego medio.

Mientras troceamos la carne ,las salchichas,la panceta,el chorizo y el lomo entrozos no muy grandes.

Cuando este dora la cebolla echamos todas las carnes y seguimos dorandolo todo.

Añadimos una cucharada de oregano,sal ,el pimenton y el laurel damos un par de vueltas y añadimos el arroz .

Si echamos dos vasos de arroz echaremos 4 de agua si hace falta añadiremos mas durante el proceso de cocinado.

Lo cocinamos a potencia media durante unos 20 min y retiramos.,lo dejamos reposar unos 5 minutos y listo nuestro arroz.

Arroz tres delicias

 Un plato que encantara hasta a los mas peques de la casa

Ingredientes:

200 grs de arros de grano largo

100 grs de gambas

50 grs de guisantes

2 huevos

 1 diente de ajo

sal gorda

aceite

Preparacion:

En una sarten calentar un poquito de aceite,batimos los 2 huevos y de ellos sacamos dos tortillas francesas ,reservamos.

En una cazuela calentamos 2 cucharadas de aceite,cuando este caliente laminamos un diente de ajo y se lo echamos.

Le añadimos los guisantes,y las gambas ,sofreimos y le echamos el arroz un vaso mas o menos,y añadimos agua 2 vasos,cocemos durante 15 min a fuego fuerte y le echamos sal gorda, eso va al gusto o al ojo de cada uno.

Pasado ese tiempo osea los 15 min fileteamos las tortillas y se las añadimos cocemos 5 min mas y retiramos del fuego.

Tapamos con un paño por encima 5 min y servimos.

Podemos acompañarlo con mahonesa,salsa agridulce o asi tal cual de cualkiera de las formas esta riquisimo.