Tataki de atún rojo con espuma de boletus

Este plato como entrante es simplemente delicioso,muy sencillo de hacer y da ese toque asiatico que sorprenderá a vuestros invitados.

Ingredientes:

300 grs de atún rojo
50 grs sésamo negro y blanco
sal
aceite

Para la espuma de boletus:

2 boletus pequeños
75 ml de nata liquida
2 claras de huevo
sal
pimienta negra molida

Preparación:

El atún deberemos cortarlo a la larga formando un rectángulo uniforme de unos 2 dedos y medio de ancho,aseguraros que la rodaja que pidáis al pescaderos es altita para que al cocinarlo nos quede en su punto perfecto.

Salamos el atún al gusto de cada uno y lo rebozaremos en el sésamo por todas sus caras.

En una sarten pondremos una cucharadita de aceite a calentar,cuando lo tengamos caliente...sellaremos el atún por tosas sus caras unos 2 min por cada cara y lo iremos disponiendo en un plato.

Ahora preparemos la espuma de boletus,quienes tengáis sifón perfecto pero en mi caso no lo tengo así que hago la espuma si o si de otro modo jaja.

Lavamos y secamos los boletus,los limpiamos bien y los laminamos.

En una sarten ponemos a calentar una cucharadita de aceite y ponemos los boletus en ella ,los salpimentamos y los haremos durante 5 min,pasado ese tiempo reservaremos 6 laminas de boletus para decorar y al resto le echaremos la nata liquida y que se hagan otros 3 min más,

Lo pasamos al vaso de la batidora y trituramos hasta obtener una crema espesa,esto lo reservamos.

En otro vaso de batidora echaremos las claras de huevo y las salamos,con las varillas  de la batidora las pondremos a punto de nieve hasta que nos hagan picos.

Una vez formadas las claras con mucho cuidado echaremos una cucharadita colmada de la crema de boletus y con movimientos envolventes lo mezclaremos sin que lleguen a bajarnos las claras.

Montaje:

En un plato amplio o bandeja colocaremos el tataki de atún rojo cortado en tiras estiraditas montadas unas sobre otras (esto en el centro del plato o bandeja) en uno de los lados podeis poner una mezcla de lechugas con cherry para acompañar y en el otro lado la espuma de boletus con las laminas que habíamos reservado para decorar.